La cocina judía en Hungría: Una historia cultural con 83 recetas auténticas

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración exhaustiva de la cultura culinaria de los judíos húngaros, detallando su historia desde la ocupación otomana hasta el final de la Segunda Guerra Mundial. Aunque es rico en contexto histórico y conocimientos culturales, carece de utilidad como libro de cocina práctico.

Presentación exhaustiva de la cultura gastronómica húngara, historia cultural detallada, rico en referencias históricas, cuenta con casi 200 fotos históricas, combina una visión erudita con una narrativa atractiva.

No es práctico como libro de cocina, contiene pocas recetas con pocos detalles.

(basado en 2 opiniones de lectores)

Título original:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Contenido del libro:

Ganador del National Jewish Book Award 2019 en la categoría de Food Writing & Cookbooks.

El autor se niega a aceptar que el mundo de los judíos húngaros anteriores a la Shoá y su cocina desaparezcan casi sin dejar rastro y se siente obligado a reconstruir su cultura culinaria. Su libro, prologado por Barbara Kirshenblatt-Gimblett, presenta los hábitos alimentarios no como actos aislados, divorciados de sus contextos sociales y religiosos, sino como parte orgánica de un modo de vida.

Según Kirshenblatt-Gimblett: "Aunque abundan los libros de cocina, no hay ningún otro estudio que pueda compararse con este libro. Es sencillamente el relato más completo de la cultura alimentaria judía hasta la fecha". De hecho, no existe ningún estudio comparable sobre la cocina judía de ningún país, ni tampoco sobre la cocina húngara. Describe la extraordinaria diversidad que caracterizaba el mundo de los judíos húngaros, en el que lo que se podía o no se podía comer estaba determinado no sólo por normas absolutas, sino también por tradiciones dietéticas de determinados movimientos religiosos o comunidades particulares.

Diez capítulos abarcan la cultura culinaria y los hábitos alimentarios de los judíos húngaros hasta la década de 1940, desde la kashrut (el sistema para mantener la cocina kosher), pasando por la historia de los libros de cocina, las tradiciones alimentarias de los días laborables y festivos, la diversidad de los hogares y las descripciones de las industrias alimentaria y hostelera, hasta la historia de algunos platos típicos. Aunque este libro es principalmente una historia cultural y no un libro de cocina, incluye 83 recetas, así como casi 200 fascinantes fotografías de la vida cotidiana y documentos.