Lo esencial de la cocina asiática: Fundamentos y Recetas Favoritas

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «Essentials of Asian Cuisine», de Corinne Trang, indican que se trata de un recurso exhaustivo sobre cocina asiática que equilibra el contenido didáctico con las recetas. Aunque ha recibido elogios por su profundidad y enfoque didáctico, también ha recibido críticas por su autenticidad y calidad física.

⬤ Cobertura exhaustiva de la cocina asiática
⬤ amplia información sobre ingredientes y técnicas
⬤ adecuado para principiantes
⬤ incluye una variedad de recetas y rituales alimentarios
⬤ bien escrito e informativo
⬤ visualmente atractivo con fotografías
⬤ sirve de valiosa referencia para chefs y cocineros caseros.

⬤ Falta de representación de ciertos países asiáticos
⬤ algunas recetas percibidas como no auténticas
⬤ problemas de calidad física del libro
⬤ algunos encontraron las recetas poco inspiradas
⬤ críticas a ciertas proporciones en las recetas que provocan problemas.

(basado en 20 opiniones de lectores)

Título original:

Essentials of Asian Cuisine: Fundamentals and Favorite Recipes

Contenido del libro:

Con ocho grandes cocinas nacionales y docenas de variantes regionales, una exploración exhaustiva de la cocina asiática podría parecer demasiado abrumadora para presentarla en un solo volumen. Pero con Essentials of Asian Cuisine: Fundamentos y recetas favoritas, la galardonada autora Corinne Trang lleva con éxito los fundamentos de la cocina asiática a la cocina doméstica en una colección que incluye recetas contemporáneas y consagradas. Trang lleva al lector a un viaje de descubrimiento culinario oriental visto a través de una lente culinaria occidental practicada. Explicando cómo y por qué la cocina china está en la raíz de toda la cocina asiática, describe en términos familiares las técnicas que incorporan los cinco sentidos y encarnan la filosofía china yin yang de los opuestos equilibrados. Trang utiliza ingredientes asiáticos habituales en los supermercados y en la venta por correo, como la salsa de pescado, la hierba limón y los fideos de arroz, para guiar a los cocineros caseros en la preparación de platos sanos y sensuales. Ilumina los misterios de la auténtica cocina asiática, explicando las hierbas aromáticas y las especias que hacen que la cocina asiática sea vibrante, colorida y distintiva. Trang reúne más de trescientas recetas tradicionales y vanguardistas de condimentos, aperitivos, platos principales, verduras, dulces y bebidas de China, Japón, Corea y el Sudeste Asiático.

Entre los platos más apetitosos figuran las tortitas de cebolleta chinas, los rollitos de primavera fritos filipinos, el arroz frito con cangrejo picante indonesio, el bacalao negro marinado con miso japonés, el tofu de agua de manantial japonés con salsa de sake dulce, las verduras de hoja verde salteadas, las costillas de cerdo chinas con salsa de judías negras y ajo, el helado de té verde y el café tailandés. Al organizar el libro por tipos de comida, Trang permite a los cocineros ver tanto los elementos comunes como las individualidades distintivas de la cocina asiática nacional y regional. Trang explica las raíces de las principales recetas y explica dónde aparecen bajo distintas formas en los distintos países. Por ejemplo, la Canh Ca Chua (sopa picante y agria de pescado) de Vietnam también puede encontrarse en las cocinas camboyana, indonesia y tailandesa; Trang proporciona las recetas tanto de la sopa maestra como de sus variaciones. Trang incluye un completo glosario de ingredientes asiáticos, además de una lista detallada de recursos para adquirir ingredientes y equipos especiales. Ofrece ejemplos de menús, como un Dim Sum chino, una cena filipina y un almuerzo japonés. Una sección especial sobre feng shui muestra cómo organizar y presentar de forma atractiva una comida. En este volumen profusamente diseñado e ilustrado, más de ochenta y cinco fotografías originales en blanco y negro y en color dan vida a los ingredientes, platos y gentes de Asia.

El libro está repleto de anécdotas personales e información interesante sobre la cultura asiática, y en ningún otro lugar encontrará un tratamiento tan claro, completo y accesible de la cocina asiática. Más que un libro de cocina, Essentials of Asian Cuisine es una celebración de las delicias culinarias exóticas.