La restauración de los cereales patrimoniales: Cultura, biodiversidad, resistencia y gastronomía de los antiguos trigos

Opiniones de los lectores

El libro sobre granos patrimoniales ofrece una rica mezcla de historia, agricultura y recetas únicas. Aunque muchos lectores lo encontraron informativo y atractivo, sobre todo en lo relativo a la importancia ecológica de los cereales antiguos, hubo críticas sobre tratamientos superficiales y falta de información práctica para cocinar.

⬤ Proporciona información exhaustiva sobre los granos antiguos y patrimoniales
⬤ educa sobre la importancia histórica y ecológica
⬤ incluye recetas únicas
⬤ estilo de escritura accesible
⬤ bien organizado e indexado
⬤ ofrece inspiración para cultivar y utilizar estos granos.

⬤ Tratamiento superficial de ciertos temas
⬤ no hay suficiente información práctica sobre la cocina
⬤ algunas generalizaciones e inexactitudes históricas
⬤ algunos lectores encontraron secciones específicas poco útiles o mal investigadas.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Contenido del libro:

Incluye recetas de repostería con Einkorn.

El trigo es el cultivo más extendido en nuestro planeta, pero los cultivadores industriales han transformado este antiguo sustento en una mercancía de rendimiento y beneficio, como demuestra el aumento de la intolerancia al gluten y la "barriga de trigo". El trigo moderno depende de fertilizantes y herbicidas sintéticos que dañan nuestra salud, la tierra, el agua y el medio ambiente. Afortunadamente, los trigos autóctonos que han evolucionado durante milenios en los campos orgánicos de las granjas tradicionales no necesitan intervención bioquímica para producir abundantemente, son inocuos para el gluten, tienen un rico sabor y un alto valor nutritivo. Sin embargo, los robustos y majestuosos trigos que alimentaron a nuestros antepasados están al borde de la extinción.

En Restoring Heritage Grains, el autor Eli Rogosa, de la Heritage Grain Conservancy, invita a los lectores a recuperar trigos olvidados como el delicioso einkorn, sin gluten, que alimentó a los primeros agricultores neolíticos, el emmer, el grano del antiguo Israel, Egipto y Roma, perfecto para la pasta y los panes planos, los raros durums, tolerantes a la sequía y ricos en proteínas, y muchas más especies de trigo poco conocidas, cada una de las cuales tiene un linaje entrelazado con la especie humana y que saben mejor que cualquier trigo moderno.

Restoring Heritage Grains combina la historia del cultivo de cereales y de la sociedad, consejos prácticos en profundidad sobre la cría de trigo landrace, tradiciones populares y mitología del trigo, y pautas para la dieta neolítica con recetas tradicionales de pan rústico, repostería y cerveza. Descubra los cereales ancestrales que pueden ser una de las mejores soluciones al hambre actual, y proporcionar resistencia para nuestro futuro.