Opiniones de los lectores
Resumen:El libro ha recibido críticas dispares, con algunos elogiando su amplia visión de los hábitos alimentarios y otros criticando su información anticuada y su falta de profundidad científica.
Ventajas:Algunos lectores consideran que el libro merece la pena por su visión general de la nutrición y la cocina, y aprecian su perspectiva histórica y su facilidad de comprensión.
Desventajas:Muchos críticos se mostraron decepcionados por el título engañoso, el contenido obsoleto, la falta de organización (sin índice ni tabla de contenidos) y el hecho de que el libro sea más un libro de cocina que un recurso científico detallado.
(basado en 15 opiniones de lectores)
Título original:
The Chemistry of Food and Nutrition
Contenido del libro:
Cuando cocinas, ¡eres químico! Cada vez que sigue o modifica una receta, está experimentando con ácidos y bases, emulsiones y suspensiones, geles y espumas.
En tu cocina desnaturalizas proteínas, cristalizas compuestos, haces reaccionar enzimas con sustratos y alimentas la vida microbiana deseada a la vez que suprimes bacterias y hongos nocivos. Y a diferencia de lo que ocurre en un laboratorio, puedes comerte tus experimentos para verificar tus hipótesis.
Si quieres saber más sobre la alimentación y cómo fabricar alimentos, ¡este libro te ayudará mucho!
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781805479666 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
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