La nueva tarta: Técnicas modernas para el postre clásico americano: Un libro de repostería

Opiniones de los lectores

El libro recibe grandes elogios por sus recetas creativas y visualmente impresionantes, sus instrucciones detalladas y el apoyo de sus autores. Está dirigido tanto a principiantes como a pasteleros experimentados, y ofrece combinaciones de sabores únicas y técnicas innovadoras, como la cocción al vacío. Sin embargo, algunos críticos consideran que algunas recetas carecen de sabor o de aplicabilidad práctica, sobre todo en el caso de los pasteleros caseros, debido a las dificultades para encontrar los ingredientes. A pesar de las experiencias mixtas, la opinión mayoritaria es que este libro es un recurso valioso para los entusiastas de las tartas.

Magníficas fotografías, recetas de tartas creativas y únicas, instrucciones accesibles para todos los niveles de habilidad, autores comprensivos y cercanos, técnicas innovadoras (por ejemplo, sous vide), sabores bien equilibrados en muchas recetas, detalles y consejos exhaustivos en todo el libro, y atractivo tanto para pasteleros principiantes como expertos.

Algunos sabores se describen como decepcionantes o faltos de profundidad, ciertas recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar, pueden incluir técnicas que no son accesibles para todos los panaderos (por ejemplo, sous vide), y algunos panaderos encontraron los perfiles de sabor generales decepcionantes en comparación con las expectativas.

(basado en 111 opiniones de lectores)

Título original:

The New Pie: Modern Techniques for the Classic American Dessert: A Baking Book

Contenido del libro:

Cree 75 tartas hermosas y únicas utilizando técnicas tradicionales y herramientas modernas de una pareja que ha horneado hasta llegar a la cima.

FINALISTA DEL PREMIO IACP - NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DE COCINA DEL AÑO POR NPR Y FOOD52.

Prepárate para una nueva y fresca forma de cocinar el postre que más te hace sentir bien: ¡la tarta! En The New Pie, Chris Taylor y Paul Arguin -ganadores de más de 500 premios de repostería (incluido el premio al mejor del concurso en el Campeonato Nacional de Tartas)- reexaminan el saludable mundo de la tarta. A través de técnicas tradicionales consagradas, métodos de cocción modernos (como el sous vide), sabores innovadores (tarta de cumpleaños, piña de Tahití y "misterio" de moca) y el amor por los artilugios de cocina (como los circuladores de inmersión y las alfombrillas de silicona para texturas), estos legendarios expertos en tartas del circuito de competición reinventan el tradicional pasatiempo de la elaboración de tartas. Con instrucciones paso a paso y fotografías divertidas, aprenderá a hacer creaciones revolucionarias, como una magnífica tarta de arándanos y arce con entramado de madera, la tarta del rey Fluffernutter y una tarta del tigre de chocolate a rayas. Tanto si es usted un mirón de tartas, un panadero novato o un entusiasta de la repostería, encontrará inspiración a cada paso y tartas para satisfacer cualquier antojo.