La nueva cocina del viejo México

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Título original:

New Cooking from Old Mexico

Contenido del libro:

Se dice que la historia de México es, en gran medida, la historia de su cultura, y la historia de su cultura es, en gran medida, la historia de su cocina. Los menús de los restaurantes y los pasillos de las tiendas al norte de la frontera mexicana están repletos de platos comúnmente conocidos que muchos han llegado a considerar de forma simplista como cocina mexicana.

Pero la historia de la comida mexicana es compleja: una cornucopia de tradiciones culinarias que van desde la época prehispánica indígena hasta siglos de influencias coloniales y variaciones de fusión contemporáneas. En Nueva cocina del viejo México, el experto en comida mexicana Jim Peyton presenta un estilo de cocina contemporáneo y diverso que se practica en México -denominado nueva cocina mexicana- y que combina los elegantes clásicos mexicanos con técnicas que abarcan siglos. Tras una extensa introducción a las raíces de la cocina mexicana, con una visión general de sus costumbres alimentarias y de los ingredientes del nuevo mundo, Peyton presenta más de 130 recetas.

Muchas de ellas cobran vida con coloridas ilustraciones acompañadas de un glosario de ingredientes y términos culinarios propios de estas culturas alimentarias. En conjunto, esta colección es un homenaje a la rica complejidad de la cocina mexicana histórica y contemporánea.