La nueva cocina de Chesapeake

Opiniones de los lectores

El libro es una visión moderna de la cocina de la bahía de Chesapeake, con recetas vegetales que incorporan marisco e ingredientes locales y abordan la sostenibilidad. La presentación es magnífica, con fotografías impresionantes, aunque algunos lectores encontraron las recetas poco atractivas o demasiado específicas de la región.

Bien escrito, con historias interesantes, bellas fotografías, una gran celebración del marisco local y los ingredientes regionales, y un enfoque en la sostenibilidad.

Algunas recetas pueden no resultar atractivas para todos los cocineros, ya que contienen demasiados ingredientes regionales, y algunos lectores se sintieron decepcionados por la falta de platos únicos o interesantes.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

The New Chesapeake Kitchen

Contenido del libro:

El último libro de cocina del "Embajador culinario de Chesapeake" nos anima a cocinar de una forma que no sólo sea saludable para nosotros, sino también para la Bahía.

El capitán John Smith, al entrar en Chesapeake, escribió en sus diarios que el pescado era tan abundante que "intentamos pescarlo con una sartén". Ese método resume la cocina clásica de Chesapeake: fresca y sencilla. En The New Chesapeake Kitchen, el célebre chef de Maryland John Shields toma lo mejor de lo que crece, nada o pasta en la cuenca de la bahía y lo prepara con sencillez, dejando que brillen los sabores puros. Shields rinde homenaje a los agricultores, acuicultores, carniceros, queseros y buscadores de alimentos que hacen posible el movimiento alimentario en torno a la cuenca de la bahía de Chesapeake, así como a las organizaciones medioambientales y alimentarias que trabajan para restaurar la bahía, la tierra y la seguridad alimentaria, y promueve una dieta locavore saludable y una visión holística de los hábitos alimentarios de la comunidad.

En este delicioso libro, enriquecido con bellas imágenes a todo color de David W. Harp, ex fotógrafo del Baltimore Sun Magazine, Shields insta a los lectores a elegir ingredientes locales y de temporada. Presentando lo que él denomina "comida respetuosa con la bahía y el cuerpo", aboga por una dieta sostenible y basada en las plantas, que tenga en cuenta cómo afecta el consumo de alimentos tanto a la salud como al medio ambiente. Shields presenta opciones creativas y saludables que nos nutren a la vez que protegen la bahía, incluidas recetas de una sola olla para comidas como el chili de marisco de Fishing Creek, el estofado criollo de ostras Old Line Veggie y la sopa de guisantes de primavera con aceite de estragón y trufa. Como colofón, este libro de cocina holística incluye instrucciones para enlatar, conservar y fermentar.

Shields ofrece muchas opciones aptas para veganos y vegetarianos, así como nuevas e innovadoras versiones de los clásicos de Chesapeake. Encontrará recetas para docenas de platos deliciosos, desde el budín de cangrejo de la tía Bessie y el pan de queso de Hutzler hasta las tartas "No puedo creer que no sea cangrejo", el puré de marisco Blue Cat y una gran variedad de sabrosas sopas, carnes estofadas, deliciosos postres y batidos verdes para el desayuno, ¡incluso recetas para un cóctel locavore!