La Guía Completa del Ahumado y el Curado con Sal: Cómo conservar la carne, el pescado y la caza

Opiniones de los lectores

El libro ofrece un panorama completo de las técnicas de curado y ahumado, dirigido principalmente a los cocineros caseros interesados en la preparación de la carne. Sin embargo, muchos lectores consideran que se queda corto a la hora de proporcionar información para la conservación o recetas que se ajusten a las imágenes de la portada, sobre todo en lo que se refiere a la elaboración de embutidos. Aunque algunos aprecian las instrucciones detalladas y las imágenes, otros critican su dependencia de los productos comerciales y su falta de profundidad en temas clave.

Cobertura exhaustiva de las técnicas de curado y ahumado, recetas fáciles de entender con instrucciones detalladas, imágenes y fotos útiles, adecuado para principiantes en el ahumado y curado de carnes.

Portada engañosa que sugiere que no se incluyen recetas, gran dependencia de productos comerciales sin orientación sobre alternativas, falta de profundidad en las técnicas de conservación, información obsoleta y letra demasiado pequeña. Algunos críticos opinan que sirve más como publicidad que como guía sustantiva.

(basado en 54 opiniones de lectores)

Título original:

The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game

Contenido del libro:

Ahúme y cúrelo todo, desde las carnes compradas en la tienda hasta el pescado y la caza recién capturados.

Basándose en más de cuarenta años de experiencia en el ahumado de todo tipo de productos, desde suculentos salmones hasta cerdos enteros, el galardonado escritor y fotógrafo de actividades al aire libre Monte Burch presenta este práctico manual para cualquiera que desee elaborar sus propios productos ahumados o curados.

La Guía completa para ahumar y curar en sal introduce a los principiantes en el antiguo arte de conservar la carne, el pescado y la caza con fotografías a todo color e instrucciones claras sobre cómo seleccionar las carnes y evitar la contaminación, cómo elegir los ahumadores y cómo utilizar las distintas herramientas. Esta guía fácil de seguir también incluye deliciosas recetas para:

⬤ Salsas.

⬤ Salsas.

⬤ Marinadas.

⬤ Jamón.

⬤ Salchichas.

⬤ Tocino.

⬤ Y mucho más.

Si usted es un cazador o pescador serio que busca curar y ahumar el pescado y el juego que usted mismo ha cosechado o simplemente un consumidor que busca estirar su dólar de la tienda de comestibles mientras que crea el salmón ahumado delicioso o el tocino curado en casa, Burch le tendrá haciendo comidas apetitosas en ninguna hora.