La gran sorpresa de las grasas: Por qué la mantequilla, la carne y el queso pertenecen a una dieta sana

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Título original:

The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet

Contenido del libro:

Bestseller del New York Times.

Nombrado uno de los libros del año 2014 de The Economist.

Nombrado uno de los diez mejores libros de no ficción de 2014 por The Wall Street Journal.

Mejor libro de no ficción de 2014 según Kirkus Reviews.

Libro sobre sanidad más memorable de Forbes de 2014.

En La gran sorpresa de las grasas, la periodista de investigación Nina Teicholz revela lo impensable: que todo lo que creíamos saber sobre las grasas alimentarias es falso. Documenta cómo los consejos nutricionales bajos en grasa de los últimos sesenta años han equivalido a un vasto experimento incontrolado sobre toda la población, con consecuencias desastrosas para nuestra salud.

Durante décadas se nos ha dicho que la mejor dieta posible consiste en reducir las grasas, sobre todo las saturadas, y que si no estamos más sanos o delgados es porque no nos esforzamos lo suficiente. Pero, ¿y si la dieta baja en grasas es en sí misma el problema? ¿Y si los mismos alimentos que nos hemos estado negando -los quesos cremosos, los filetes chisporroteantes- son en sí mismos la clave para revertir las epidemias de obesidad, diabetes y enfermedades cardiacas?

En este relato cautivador, vibrante y convincente, basado en una investigación de nueve años, Teicholz muestra cómo la desinformación sobre las grasas saturadas se arraigó en la comunidad científica y en el imaginario público, y cómo los últimos descubrimientos han echado por tierra estas creencias. Explica por qué la Dieta Mediterránea no es la más saludable y cómo podríamos estar sustituyendo las grasas trans por algo aún peor. Esta sorprendente historia demuestra cómo la ciencia de la nutrición se ha equivocado tanto: cómo investigadores demasiado entusiastas, a través de una combinación de ego, parcialidad y consenso institucional prematuro, han permitido que tergiversaciones peligrosas se conviertan en dogma dietético.

Con un rigor científico que abre los ojos, La gran sorpresa de las grasas pone patas arriba la sabiduría convencional sobre todas las grasas con la afirmación innovadora de que más, no menos, grasa dietética -incluida la grasa saturada- es lo que conduce a una mejor salud y bienestar. La ciencia demuestra que hemos estado evitando innecesariamente la carne, el queso, la leche entera y los huevos durante décadas y que ahora podemos, sin culpa, dar la bienvenida a estos deliciosos alimentos de nuevo en nuestras vidas.