La Enciclopedia del Cocinero: Ingredientes y procesos

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 3 votos.

Título original:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Contenido del libro:

En casi 500 páginas se ofrece un compendio descriptivo de casi todo lo que comemos y cómo lo cocinamos. Ordenadas alfabéticamente de Abalón a Zampone, la mayoría de las entradas del libro tratan de los ingredientes y los procesos utilizados en la cocina. Tom Stobart dice en su introducción que los ingredientes son los fundamentos de la cocina y que todo cocinero que aspire a destacar debe conocerlos... Del mismo modo que los métodos y la ciencia en la cocina, Stobart explica todos los procesos habituales, desde el embotellado hasta la elaboración de cerveza, pasando por la salmuera, el curado, el ahumado y el envasado al vacío.

Se describen cientos de ingredientes, con sinónimos y nombres científicos ingleses y extranjeros; en muchos casos se dan recetas para ilustrar el uso del alimento en cuestión. Los procesos de cocción se explican con todo lujo de detalles. El objetivo es tanto entretener como instruir; en particular, dar una idea de la esencia y la individualidad de cada ingrediente. Tom Stobart ha viajado mucho, como explorador y como cineasta, y su libro se ha basado en un buen ojo para los detalles.

Muchos aficionados dicen que estarían perdidos sin este libro, que pasa sin esfuerzo de exhaustiva obra de consulta a práctico recetario, y viceversa. En él se explica el mundo de la cocina, tanto para principiantes como para veteranos, y se revelan los datos que hay detrás de los alimentos, el equipamiento y las técnicas. Stobart describe, por ejemplo, cómo funciona la levadura en polvo, la temperatura a la que crecen las bacterias y cómo hacer tu propio ketchup de tomate, de modo que cada vez que eches mano de este libro, estarás mejor preparado para volver a los fogones».