Hierbas, especias y aromas

Opiniones de los lectores

El libro es una completa guía de referencia para cocineros, rica en información sobre hierbas y especias. Aunque ha sido bien recibido por su contenido detallado y su redacción inspiradora, algunos usuarios critican la ausencia de ilustraciones y de un índice en la versión electrónica.

Excelente material de referencia, muy detallado, inspirador, magnífica redacción, cobertura exhaustiva de hierbas y especias, un recurso valioso tanto para cocineros principiantes como experimentados.

Carece de ilustraciones, la versión electrónica no tiene índice, lo que dificulta su uso, y algunos contenidos pueden parecer un poco anticuados.

(basado en 8 opiniones de lectores)

Título original:

Herbs, Spices and Flavourings

Contenido del libro:

El premiado Herbs Spices and Flavourings (Hierbas, especias y aromas) de Tom Stobart ha sido reconocido desde hace tiempo como la obra de referencia sobre el tema.

Se trata de una fuente de información realmente asombrosa que abarca, por orden alfabético, más de 400 hierbas, especias y aromatizantes diferentes que se encuentran en todo el mundo y se basa en las extensas notas que tomó en sus viajes por 70 países. Cada entrada lleva descripciones detalladas del origen, historia, usos mágicos, medicinales, científicos y culinarios, junto con una minuciosa evaluación de sabores y efectos de la cocción, congelación y encurtido.

El autor asigna los nombres científicos, botánicos, nativos y populares de las plantas e ingredientes, lo que facilita su identificación exacta y aclara cualquier confusión que pueda existir sobre los nombres y usos de los distintos países. Ninguna otra obra impresa ha tratado con tanta precisión este importante tema, por lo que esta obra de referencia es esencial para todos los cocineros, jardineros y horticultores.