La despensa de Oriente Medio: Ingredientes esenciales para recetas clásicas y contemporáneas: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas abrumadoramente positivas, elogiadas por su exhaustiva exploración de las especias y la cocina de Oriente Medio. Se describe como una fuente de inspiración tanto para cocineros noveles como experimentados, con excelentes recetas y valiosa información de fondo sobre diversos ingredientes. Sin embargo, algunos lectores expresan su decepción con la cantidad de contenido de relleno del libro, indicando que preferirían un mayor número de recetas reales.

⬤ Exploración exhaustiva de especias y sabores.
⬤ Excelentes recetas que incluyen platos tradicionales y menos conocidos.
⬤ Instrucciones fáciles de seguir.
⬤ Valiosa información de fondo sobre los ingredientes de Oriente Medio y su historia.
⬤ Inspirador para cocineros de todos los niveles.
⬤ Ideal para crear una despensa bien surtida con nuevos ingredientes.

⬤ Algunos lectores opinan que hay demasiado contenido de relleno en las descripciones de los ingredientes, lo que resta valor al número de recetas.
⬤ Algunos lectores, especialmente los familiarizados con la cocina de Oriente Medio, encontraron menos información nueva presentada.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook

Contenido del libro:

La autora de Mastering Spice y The Spice Companion nos ofrece una perspicaz exploración de la abundancia de ingredientes conocidos y nuevos de Oriente Medio, además de 90 platos modernos y tradicionales en los que utilizarlos.

Prepárese para un viaje cultural transformador que comienza en su cocina" - Carla Hall, autora del bestseller Carla Hall's Soul Food.

Criado en un kibbutz del norte de Israel, el maestro de las especias Lior Lev Sercarz siempre ha sentido afinidad por los ingredientes y productos locales. Tras convertirse en chef y dedicar su creatividad y su carrera a la búsqueda y mezcla de especias, se dio cuenta del intenso trabajo, la destreza y la artesanía que conlleva la elaboración de los alimentos básicos de la despensa de Oriente Medio, desde las aceitunas hasta el silan (melaza de dátil), y desde el tahini hasta el sujuk (un embutido fermentado y seco).

En este libro de cocina y recurso culinario, se centra en los ingredientes cotidianos utilizados en esta vasta región, que incluye Turquía, Túnez, Yemen, Irán, Irak, Israel, Armenia, Jordania, etc., y ofrece un homenaje a los productos básicos de la despensa que definen la cocina de Oriente Medio. Lior profundiza en la producción, la historia, la resonancia cultural y el almacenamiento de cada uno de estos productos, y a continuación comparte una serie de apetitosas recetas pensadas para las cocinas domésticas. Los platos van desde un sustancioso estofado de cordero y verjus hasta un apetitoso kibbeh con piñones, pasando por verduras asadas con dukkah egipcio, salsa ácida de mango amba iraquí, un kunafe dulce con almíbar y queso, y un cremoso arroz con leche turco.

Este libro es para los cocineros caseros que no sólo desean recetas, sino también historias de origen que aporten relevancia cultural y una visión de una de las cocinas más antiguas y queridas del mundo.