La col: Una historia global

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Título original:

Cabbage: A Global History

Contenido del libro:

La col tiene tantas caras como pelambres de hoja.

¿Cómo puede una verdura ser tan querida, tan universal, y al mismo tiempo tan desdeñada? La col, uno de los cultivos más antiguos del mundo, ha proporcionado durante milenios a los pueblos europeos y asiáticos vitaminas A y C... y bebés, una creencia a la que dan crédito tanto los cuentos populares sobre bebés encontrados «bajo una hoja de col» como los contemporáneos Cabbage Patch Kids.

La col es a la vez un símbolo de pobreza y un emblema de orgullo nacional; un alimento tachado de barato, vulgar y vulgar, y un ingrediente esencial en platos emblemáticos como el chucrut o el kimchi. Además, la col es fácil de cultivar porque contiene compuestos sulfurosos que repelen las plagas de insectos silvestres y a los comensales humanos que huelen su inconfundible aroma. No podemos vivir sin la col, pero no queremos estar a su sombra, y en este animado libro, Meg Muckenhoupt rastrea esta paradoja culinaria.

Desde los discursos de los senadores en la antigua Roma hasta el equipaje de los astronautas surcoreanos, explora las bases culturales y químicas de la reputación maloliente de la col y su perdurable popularidad. Lleno de datos fascinantes y recetas de todo tipo, desde la sopa de col francesa hasta la tarta de chocolate con chucrut, Repollo es una lectura esencial tanto para los amantes de la cocina como para los historiadores de todo el mundo, y para cualquiera que desee su dosis diaria de verduras de hoja verde.