La cocina en América, 1590-1840

Opiniones de los lectores

El libro «Historical Notes on Authentic Recipes» es un valioso recurso para los interesados en la cocina histórica, especialmente en los primeros platos de Nueva Inglaterra. Aunque puede resultar caro y tiene un número limitado de recetas de esta época, las claras interpretaciones del lenguaje arcaico y la inclusión de notas históricas y un glosario realzan su utilidad.

Colección completa de recetas históricas, interpretaciones claras del inglés antiguo, inclusión de notas históricas, glosario útil, categorizado por épocas, valioso para los entusiastas de la historia.

Coste elevado, cantidad limitada de las primeras recetas de Nueva Inglaterra.

(basado en 1 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking in America, 1590-1840

Contenido del libro:

No hay recetas de lo que comían los indios en la época colonial, pero este libro de cocina utiliza citas de la época para detallar qué y cómo se preparaban los alimentos. La mayor parte del recetario está dedicada a lo que cocinaban los inmigrantes europeos y a lo que evolucionó hasta convertirse en la cocina americana. Los primeros colonos de Inglaterra trajeron sus costumbres alimentarias a América. Los alimentos básicos que comían los estadounidenses de ascendencia europea cambiaron muy poco entre 1600 y 1840. Aunque los principales alimentos básicos siguieron siendo los mismos, su parte en la dieta total cambió. Al final del periodo, los americanos comían mucha más carne de vacuno y de pollo que los primeros colonos. Consumían más leche, mantequilla y nata. También comían más trigo en forma de panes, pasteles, galletas, crackers y cereales. Lo mismo ocurría con las frutas. Con el tiempo, las verduras más exóticas, como el brécol, la coliflor, las alcachofas y numerosas hortalizas de raíz, incluidas las batatas y las patatas blancas, se convirtieron en verduras comunes. Al final de este periodo, muchos estadounidenses comían incluso alimentos como el tomate, el quingombó y el sésamo, desconocidos para sus antepasados. Además, los estadounidenses, al igual que sus parientes europeos, incorporaron a su dieta el café, el té y el chocolate, así como más azúcar. Junto con ellos llegaron nuevas costumbres, como la hora del té y, para los hombres, socializar en los cafés. También se utilizaban cada vez más las bebidas destiladas, en particular el ron, que a menudo se preparaba en ponche con zumos de cítricos.

La tecnología básica para cocinar también se mantuvo igual durante todo el periodo, y el libro de cocina da una idea de cómo se preparaban las comidas. El fogón era la principal fuente de calor. Sin embargo, con el paso del tiempo, cada vez más gente podía permitirse tener hornos de leña en sus casas. Aunque las recetas que aquí se presentan del primer siglo de colonización proceden de libros de cocina escritos para personas de clase alta, al final del periodo los índices de alfabetización eran mucho más altos entre hombres y mujeres. Autores europeos y estadounidenses publicaron numerosos libros de cocina que eran relativamente baratos y estaban disponibles, por lo que es razonable suponer que esas recetas eran representativas de las prácticas culinarias americanas reales. Durante este periodo se produjeron muchos cambios en los libros de cocina y en las recetas. Las recetas se hicieron más detalladas y más dependientes de las medidas estándar, y las recetas eran de alimentos menos complicados y caros de preparar. Este hecho es más una señal de que los libros de cocina se escribían para un grupo de lectores menos pudientes que de que los gustos y apetitos hubieran cambiado. La tendencia hacia alimentos sencillos y frugales continuó hasta 1840 y más allá, un signo de que el número de lectores había aumentado, así como un indicador de lo que comía el grueso de los estadounidenses. También se desarrollaron recetas que se consideraban americanas. Todas estas recetas están en su forma original y han sido tomadas de libros de cocina contemporáneos publicados o privados.

Las explicaciones que siguen a las recetas ofrecen información histórica y sugerencias si la receta es imprecisa o si requiere un ingrediente poco habitual. También se incluyen consejos de cocina. Las recetas se complementan con ilustraciones de época.