La cocina de Luisiana del chef Prudhomme

Opiniones de los lectores

Los usuarios elogian abrumadoramente «La cocina de Luisiana del chef Paul Prudhomme» por sus deliciosas y auténticas recetas cajún y criollas. Muchos utilizan el libro desde hace décadas y señalan que sus ejemplares se han desgastado con el uso. Aunque las recetas del libro suelen dar excelentes resultados, algunos usuarios opinan que algunos platos llevan demasiado aceite o especias. Se valoran mucho las instrucciones detalladas del libro, especialmente en lo que respecta a técnicas como la preparación de roux.

⬤ Recetas fáciles de seguir que producen comida de gran sabor.
⬤ Amplia cobertura de platos cajún y criollos, adaptados a diferentes gustos.
⬤ Instrucciones detalladas e ilustraciones, especialmente para técnicas como hacer roux.
⬤ Muchos usuarios afirman que las recetas son un éxito y expresan una gran sensación de logro cuando cocinan con el libro.
⬤ Las recetas son atractivas para un público amplio y pueden impresionar a los invitados.

⬤ Algunas recetas contienen demasiado aceite o especias para ciertos gustos.
⬤ Los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar para quienes viven en el interior.
⬤ Algunos usuarios señalaron que ciertas recetas no se ajustaban a sus preferencias personales.
⬤ El libro requiere una inversión de tiempo considerable para muchas recetas.

(basado en 407 opiniones de lectores)

Título original:

Chef Prudhomme's Louisiana Kitchen

Contenido del libro:

Aquí se presenta por primera vez la famosa comida de Luisiana en un libro de cocina escrito por un gran chef creativo que es a su vez mundialmente famoso. La extraordinaria cocina cajún y criolla del sur de Luisiana tiene raíces que se remontan a más de doscientos años, y hoy es la única cocina regional realmente vital y en crecimiento de América. Nadie es más responsable que Paul Prudhomme de preservar y expandir la tradición de Luisiana, que heredó de sus propios orígenes cajún.

La comida increíblemente buena del chef Prudhomme ha atraído a gente de toda América y del mundo a su restaurante, K-Paul's Louisiana Kitchen, en Nueva Orleans. Sin embargo, para poner sus recetas a disposición de los cocineros caseros, no trabajó en el restaurante. En una pequeña cocina de pruebas, equipada con fogones de tamaño doméstico y utensilios normales para una cocina casera, volvía a probar cada receta dos y tres veces para obtener exactamente los resultados que quería. Por lógico que fuera, era una forma inaudita de que un chef escribiera un libro de cocina. Pero Paul Prudhomme empezó a cocinar en la cocina de su madre cuando era pequeño. Para él, la diferencia entre los procedimientos caseros y los de un restaurante es evidente y había que tenerla en cuenta.

Así que aquí están, en detalle explícito, las recetas de los grandes platos tradicionales -gumbos y jambalayas, gambas a la criolla, sopa de tortuga, «palomitas» cajún, etouffee de langosta, tarta de pacana, y docenas más- cada uno refinado por la habilidad y el genio del chef Prudhomme para que sean a la vez auténticos y modernos en sus métodos.

La cocina de Luisiana del Chef Paul Prudhomme también está llena de sorpresas, ya que es único en la forma en que ha ampliado el repertorio de la comida cajún y criolla, creando nuevos platos y variaciones dentro de las viejas tradiciones. Calabacines rellenos de marisco con salsa de crema de marisco, Fettucini y pollo a la cazuela, Crepes de ternera y ostras, Prudhomme de alcachofas... éstas y muchas otras son recetas de nueva concepción, pero sólo podrían haber sido creadas por un cocinero de Luisiana. La más famosa de las recetas originales de Paul Prudhomme es la gallineta nórdica ennegrecida, un plato atrevidamente sencillo de ardiente sabor cajún que los gastrónomos suelen señalar como ejemplo de lo mejor de la nueva cocina regional americana.

Para los habitantes de Luisiana y para los cocineros de todo el país, éste es el libro de cocina más apasionante que se ha publicado en muchos años.