La cocina al aire libre: Cocinar a la brasa desde la parrilla [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «La cocina al aire libre», de Eric Werner, es un libro de cocina bellamente diseñado que se centra en la cocina con fuego vivo y la creación de una cocina al aire libre. Ofrece una mezcla de técnicas culinarias prácticas, recetas y anécdotas personales. Si bien muchos críticos elogiaron la guía perspicaz y recetas únicas, también señalaron que este libro está diseñado específicamente para los entusiastas de la cocina al aire libre y puede no ser tan accesible para los parrilleros casuales.

⬤ Visualmente impresionante con hermosas fotografías.
⬤ Guía perspicaz sobre la construcción de una cocina y parrilla de exterior a medida.
⬤ Escritura atractiva que crea una conexión personal.
⬤ Recetas que exploran diversos sabores y promueven una relación más profunda con la cocina.
⬤ Ofrece consejos prácticos y alternativas para el uso de parrillas estándar.
⬤ Cubre una amplia gama de alimentos, incluyendo verduras, carnes y postres.

⬤ Requiere un compromiso significativo para cocinar con fuego vivo, lo que puede resultar desalentador para los asadores ocasionales.
⬤ Algunas recetas requieren preparaciones avanzadas o equipos especializados que pueden no ser fácilmente accesibles.
⬤ No es adecuado para usuarios de parrillas de gas normales; algunas recetas pueden ser demasiado ambiciosas para cocineros domésticos medios.
⬤ Algunas técnicas pueden resultar difíciles sin experiencia previa en la cocina con fuego vivo.

(basado en 43 opiniones de lectores)

Título original:

The Outdoor Kitchen: Live-Fire Cooking from the Grill [A Cookbook]

Contenido del libro:

Cualquiera puede aprender a cocinar al aire libre sobre un fuego con esta deslumbrante guía para montar una cocina de exterior, con consejos prácticos y 80 recetas del galardonado chef de Hartwood en Tulum, México.

El chef Eric Werner cocina casi todos los platos que se sirven en Hartwood con fuego de leña, sin gas ni electricidad, y cuando no está en el restaurante, está preparando deliciosas comidas para su familia, asadas en la cocina al aire libre de su propio patio trasero. En este libro, Werner comparte los secretos y recetas de una cocina al aire libre sencilla, sin restricciones y a toda prueba, de una forma que reimagina la manera de cocinar en casa.

Tanto si ya tiene una parrilla como si nunca ha cocinado al aire libre, La cocina de exterior le proporciona todas las herramientas y la inspiración que necesita. Con planos paso a paso para construir su propia cocina al aire libre, además de variaciones y modificaciones para parrillas compradas en tiendas, este manual le muestra cómo crear rápidamente un calor alto y lograr un sellado perfecto.

Las recetas abarcan desde carnes, pescados y verduras a la parrilla hasta adobos, encurtidos rápidos, cócteles y postres, entre los que se incluyen:

- Chuletas de cordero a la parrilla y cerezas quemadas.

- Rib Eye para uno con mermelada de cebolla.

- Salmón y salsa verde de almendras y estragón.

- Calabacín a la parrilla y en escabeche.

- Romaine a la parrilla con aderezo de pescado ahumado.

- Helado de fresa quemada.

Tanto si cocina para usted o su familia entre semana como si recibe invitados el fin de semana, todas las recetas son sencillas, con pocos ingredientes y métodos simples, para platos que destacan el sabor fresco y la magia de la cocina de leña.