La Biblia de las sustituciones alimentarias: 8.000 sustituciones de ingredientes, utensilios y técnicas

Opiniones de los lectores

El libro es una referencia exhaustiva para la sustitución de alimentos muy valorada tanto por los cocineros aficionados como por los profesionales. Presenta un diseño lógico y fácil de usar, y ofrece sustituciones detalladas e información útil sobre los ingredientes. Su amplio contenido lo convierte en una herramienta esencial en la cocina, aunque se señala que es bastante pesado y costoso. Algunos usuarios expresaron su decepción por el estado físico en el que llegó y por la ausencia de algunas sustituciones comunes.

⬤ Amplia y completa cobertura de las sustituciones alimentarias
⬤ organización lógica y fácil de navegar
⬤ útil tanto para la cocina diaria como para necesidades dietéticas especiales
⬤ proporciona información adicional como medidas y recetas básicas
⬤ encuadernación e ilustraciones de alta calidad
⬤ una gran herramienta de referencia para cocineros de todos los niveles.

⬤ Precio relativamente alto
⬤ libro grande y pesado
⬤ algunos usuarios recibieron ejemplares dañados
⬤ carece de sustituciones específicas para ingredientes comunes como los tomates.

(basado en 18 opiniones de lectores)

Título original:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Contenido del libro:

Esta edición de tapa dura a todo color presenta un diseño totalmente nuevo con un prólogo de J. Kenji Lpez-Alt, 8.000 sustituciones, ilustraciones personalizadas dibujadas a mano por Emily Isabella y 24 recetas nuevas, lo que aumenta el total a 188 recetas.

¿Alguna vez ha estado preparando una comida y ha descubierto que se le ha acabado un ingrediente clave o que no tiene la sartén especial que pide la receta? O tal vez quiere darle un sabor o una textura diferentes a un plato familiar de toda la vida experimentando con algo nuevo y emocionante.

¿La respuesta a estos dilemas? Sustituir. Pero Internet no siempre tiene respuestas fiables ni sustitutos precisos. Ganadora de un premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP), La Biblia de las Sustituciones Alimentarias, ahora en una tercera edición ampliada, actualizada y revisada, es la guía autorizada para hacer sustituciones en la cocina.

En un libro completo, fácil de usar y organizado de la A a la Z, el autor superventas David Joachim ha recopilado opciones creativas y claras para resolver los enigmas culinarios. Ahora el libro ofrece más de 8.000 ingredientes, utensilios y técnicas alternativos, además de 188 recetas sencillas, que abarcan sustituciones de emergencia, sustituciones que ahorran tiempo, sustituciones saludables, alternativas para ingredientes difíciles de encontrar, alternativas veganas y kosher, e ideas para variar el sabor de un plato de innumerables maneras. También encontrará más de 30 tablas de ingredientes y medidas que le ayudarán a descifrar aspectos como la selección de chiles frescos en función de su unidad de calor Scoville, la sustitución de harinas en función del sabor o del contenido de gluten/proteínas, y la elección de tamaños de cacerola equivalentes.

¿No tienes mirin? Utiliza una mezcla de jerez y azúcar. ¿Busca una alternativa menos rica a la nata montada? La leche evaporada se monta sorprendentemente bien y es un sustituto cremoso y bajo en calorías que puedes añadir a tus postres favoritos. ¿No encuentras tu olla para fondue? Utiliza una fuente de cerámica pesada colocada sobre una bandeja térmica o una almohadilla térmica. David te da toda la información que necesitas para improvisar con confianza en casa o en una cocina comercial.

Este libro de referencia clásico es imprescindible en cualquier cocina y un magnífico regalo para cualquier ocasión.