Kaiseki: La exquisita cocina del restaurante Kikunoi de Kioto

Opiniones de los lectores

El libro es célebre por sus impresionantes fotografías y su perspicaz exploración de la cocina kaiseki, pero es criticado por lo poco prácticas que resultan sus recetas para los cocineros caseros debido a la dificultad de conseguir los ingredientes. Es más un regalo visual y una fuente de inspiración que un libro de cocina práctico.

Hermosas fotografías, maravillosas perspectivas de la cocina kaiseki, inspirador, bien organizado con temas estacionales, muestra la elegancia de la comida japonesa e incluye tanto recetas como descripciones culturales.

Muchas recetas son difíciles de reproducir debido a ingredientes difíciles de encontrar, el libro es más adecuado para la inspiración que para la cocina práctica, y algunas recetas no son accesibles para los cocineros caseros.

(basado en 28 opiniones de lectores)

Título original:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Contenido del libro:

Del mismo modo que el kaiseki es un festín tanto para la vista como para el paladar, Kaiseki del chef Murata es a la vez un libro de cocina y una obra de arte. Este volumen suntuosamente ilustrado presenta -en formato estacional- el estilo de cocina que comenzó como acompañamiento de la ceremonia del té y se convirtió en la forma más elevada de la cocina japonesa.

Kaiseki celebra los ingredientes naturales de cada estación con una presentación espectacular. Tras una sección inicial en la que se explican la historia y los componentes de la cocina kaiseki, Yoshihiro Murata, la tercera generación de propietarios/chef del afamado restaurante Kikunoi de Kioto, presenta el menú del establecimiento. Con franqueza y perspicacia, comparte sus ideas sobre los ingredientes, los métodos de preparación y la filosofía de sus platos.

Explica cómo ha cambiado la cocina a lo largo de los años y cómo sigue cambiando. Incluso explica cómo evolucionaron algunos platos a medida que buscaba la combinación adecuada de ingredientes.

Aproximadamente veinte platos de cada temporada, elegidos por el chef Murata, han sido fotografiados con cariño y esmero para transmitir la experiencia de ser un comensal del restaurante Kikunoi. El libro también incluye un glosario de términos kaiseki y recetas exactas de la cocina del Kikunoi.