Jamón: Un libro de cocina de Savor the South

Título original:

Ham: A Savor the South Cookbook

Contenido del libro:

Aunque los cuartos traseros de los cerdos se conservan en sal en todo el mundo desde hace miles de años, sólo hay unos pocos lugares en la tierra donde el jamón es tan celebrado o forma parte integral de la cocina como en el Sur de Estados Unidos. Según Damon Lee Fowler, para empezar a comprender el lugar que este alimento emblemático ocupa en el corazón de los sureños, basta con entrar en el histórico ahumadero del Monticello de Thomas Jefferson y respirar hondo.

Más de un siglo después de que se colgaran los últimos jamones para ahumar en esa cámara, el aroma a sal, humo y carne de cerdo secada al aire sigue impregnando las toscas paredes de mampostería y el suelo de arcilla, llenando el aire con su perfume terroso. Incluso después de siglos de transformaciones culinarias en todo el Sur, esa fragancia perdura en las cocinas de toda la región.

Las 55 recetas de Jamón de Fowler llevan el amor a casa de todas las maneras posibles: en salmuera o curado en seco, ahumado o no, hervido, al horno, glaseado, horneado con miel y cortado en espiral, cortado en rodajas finas y apilado en galletas y sándwiches, frito con huevos, con sémola de maíz, con salsa de carne roja, añadido para saborear sopas, guisos, aves de corral, mariscos y, sí, la olla de verduras. Fowler también incluye recetas inspiradas en platos chinos, franceses, italianos y españoles, así como una guía de terminología básica y métodos de cocción.