Higiene, Calidad y Seguridad Alimentaria

Título original:

Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar

Contenido del libro:

La seguridad alimentaria y la higiene de los alimentos no deben confundirse con la higiene y la seguridad de los alimentos.

Estos términos se utilizan erróneamente en el lenguaje común: aunque la seguridad alimentaria es un término que se refiere a la seguridad del suministro de alimentos en términos de cantidad y calidad. Mientras que la seguridad alimentaria es la garantía de que los alimentos no perjudicarán al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con su uso previsto.

Ejemplos de medios aplicados para la seguridad alimentaria son: el control de los orígenes, el control de la composición, la detección de fuentes de contaminación bacteriana, el control de la cadena de fabricación o transformación y el control de la cadena de frío. Sin embargo, la higiene alimentaria (dietética) es un término médico que se refiere a la elección racional de los alimentos (las reglas de la nutrición y la dietética) y la higiene de los alimentos (higiene alimentaria) se refiere a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.