Higiene, Calidad y Seguridad Alimentaria

Título original:

Food Hygiene, Quality & Safety

Contenido del libro:

No hay que confundir la seguridad alimentaria con la higiene y la inocuidad de los alimentos.

Estos términos están mal utilizados en el lenguaje común: aunque la seguridad alimentaria es una expresión que se refiere a la seguridad de los suministros de alimentos en cantidad y calidad. Mientras que la seguridad alimentaria es la garantía de que los alimentos no perjudican al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto.

Ejemplos de medios aplicados para la seguridad alimentaria: control de los orígenes, control de la composición, detección de las fuentes de contaminación bacteriana, control de la cadena de fabricación o de transformación y control de la cadena de frío. Sin embargo, la higiene de los alimentos (dietética) es un término médico que se refiere a la elección razonada de los alimentos (reglas de nutrición y dietética) y la higiene de los alimentos (Higiene de los alimentos) en cuanto a ella, se refiere a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.