Harina Agua Sal Levadura: Los fundamentos del pan y la pizza artesanos [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «Flour Water Salt Yeast», de Ken Forkish, es muy elogiado por su enfoque exhaustivo de la elaboración artesanal de pan y pizza. Los críticos aprecian el estilo detallado y algorítmico de las instrucciones, que contribuye a unos resultados de panificación excelentes y constantes. Los lectores lo consideran adecuado tanto para panaderos principiantes como intermedios y elogian sus explicaciones exhaustivas y su valor didáctico. Sin embargo, surgen algunas críticas sobre la cantidad de harina que se desperdicia en el proceso, ciertas técnicas demasiado complicadas y la falta de variedad en las recetas, sobre todo para los entusiastas de la masa madre.

⬤ Las instrucciones detalladas y precisas conducen a unos resultados de horneado excelentes y constantes.
⬤ Bien estructurado para panaderos de todos los niveles, incluidos los principiantes.
⬤ Explicaciones claras de técnicas, ingredientes y conceptos.
⬤ Bellas fotografías y redacción atractiva.
⬤ Muy adaptable y ofrece una base sólida para seguir experimentando en panadería.

⬤ Considerable desperdicio de harina al alimentar la levadura y seguir las recetas.
⬤ Algunos procesos se consideran demasiado complicados para los panaderos caseros.
⬤ Gama limitada de recetas, especialmente para panaderos experimentados en masa madre.
⬤ Las anécdotas personales del autor pueden no gustar a todos los lectores.

(basado en 2454 opiniones de lectores)

Título original:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Contenido del libro:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Del panadero más aclamado y querido de Portland llega esta guía de panadería imprescindible, con recetas de panes y pizzas de primera clase y una variedad de horarios adecuados para el panadero casero.

Hay pocas cosas más satisfactorias que morder una rebanada de pan recién hecho, crujiente por fuera, suave y con sabor a manzana por dentro, perfectamente horneado. Para Ken Forkish, panadero de Portland, el pan bien hecho es algo más que un placer: es una pasión que le ha llevado a crear algunos de los mejores panes y pizzas del país, alabados por la crítica.

En Flour Water Salt Yeast, Forkish traduce su obsesivo oficio en decenas de recetas de boules rústicas y pizzas de estilo napolitano, todas ellas aptas para el panadero casero. Forkish desarrolló y probó todas las recetas en su horno casero, y sus fórmulas impecables e instrucciones claras dan como resultado panes y pizzas artesanales de la máxima calidad, a la altura de los que se venden en las mejores panaderías de cualquier lugar.

Tanto si es un principiante como un panadero serio, Harina, Agua, Sal y Levadura tiene una receta que se adapta a su nivel de habilidad y a sus limitaciones de tiempo: Empieza con una masa simple y tendrás pan fresco listo para la hora de cenar, o explora los prefermentos con un pan que utilice biga o poolish. Si está listo para llevar su panadería al siguiente nivel, siga la guía paso a paso de Forkish para hacer una levadura madre con sólo harina y agua, y sorpréndase con la deliciosa complejidad de su pan con levadura natural. Los amantes de la pizza pueden experimentar con diversas masas y salsas para crear la tarta perfecta utilizando una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido.

Harina, agua, sal y levadura es mucho más que una colección de recetas de pan y pizza: ofrece una formación panadera completa, con una explicación exhaustiva y accesible de las herramientas y técnicas que distinguen al pan artesano. Con un tutorial sobre los porcentajes de panificación, consejos para manipular las proporciones de los ingredientes para crear masas personalizadas, sugerencias para adaptar los horarios de horneado del pan a su vida cotidiana y un capítulo entero que desmitifica el proceso de elaboración de la levadura, Harina Agua Sal Levadura es un recurso indispensable para los panaderos que quieren hacer del pan de cada día un pan excepcional.