Evolución del pan: Panes artesanos y panes de horno holandés en casa [Un libro de repostería].

Opiniones de los lectores

El libro de Ken Forkish es muy elogiado por sus instrucciones claras, sus recetas prácticas y su capacidad para simplificar el proceso de elaboración del pan a los panaderos caseros. Constituye una excelente continuación de su obra anterior, «Flour Water Salt Yeast», ya que ofrece nuevas técnicas y una variedad de recetas fáciles de seguir. A pesar de algunas críticas sobre las medidas de la levadura y el formato de las recetas, los críticos consideran en general que este libro es un recurso valioso tanto para principiantes como para panaderos experimentados.

Instrucciones y explicaciones claras, recetas prácticas, mejoras respecto a 'Harina Agua Sal Levadura', fácil de seguir para principiantes, bien formateado y visualmente atractivo, inspira pasión por la panadería, simplifica el proceso y reduce el estrés, ofrece una variedad de técnicas y estilos.

Todas las recetas se miden en gramos, lo que puede no ser accesible para quienes prefieren las medidas en volumen; algunas recetas son sólo para panes individuales, y hay pequeños problemas de edición en relación con las medidas de los ingredientes.

(basado en 61 opiniones de lectores)

Título original:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Contenido del libro:

El autor del bestseller del New York Times Levadura de harina, agua y sal le enseña a mejorar su pan de molde, sus tostadas de desayuno y su panadería en general utilizando todo lo que ha aprendido en la última década para perfeccionar sus panes.

"Un descendiente de Levadura de harina, agua y sal con un ojo aún más puesto en la elaboración de panes complejos en sabor pero sencillos en proceso"--J. Kenji Lopez-Alt, autor de The Food Lab, Every Night is Pizza Night y The Wok.

Si desea elaborar en casa panes artesanos y panes rústicos de horno holandés con resultados profesionales y uniformes, este es su libro. Piense en cortezas crujientes y quebradizas e interiores suaves y aireados, como los de su panadería artesana favorita, excepto que han salido de su propio horno.

Evolutions in Bread es un libro asequible para el panadero casero, pero repleto de conocimientos expertos y recetas totalmente nuevas, que abarca panes para el mismo día, masas resistentes al frío de un día para otro y levaduras clásicas. Forkish comparte los secretos que ha aprendido para elaborar masas madre más eficientes en harina, al tiempo que explora panes clásicos y masas enriquecidas, como el pan de leche japonés y el brioche.

Cada receta va acompañada de un práctico calendario de horneado, que ayudará a los principiantes a preparar sus primeros entrantes y panes. Las masas también son versátiles; la mayoría pueden prepararse como pan de molde con tapa, pan de molde abierto o pan rústico. Este libro le ayudará a mejorar su panadería, pero también le servirá como complemento de Harina, Agua, Sal y Levadura, ofreciéndole todo lo que necesita para crear cualquier pan imaginable.