Guía de la cocina moderna - Parte I

Opiniones de los lectores

El libro de Escoffier se considera una obra fundamental para los cocineros, ya que ofrece una visión de la evolución de las técnicas culinarias y de preparación de alimentos. Ofrece un profundo conocimiento de los ingredientes y sus cualidades, pero requiere una lectura atenta debido al estilo narrativo de sus recetas. Destaca por su importancia histórica y su relevancia en la cocina contemporánea.

Ofrece un profundo conocimiento de la calidad de los ingredientes, relevancia histórica para los métodos de cocina modernos y una base fundamental para comprender las artes culinarias.

Las recetas están escritas en un estilo narrativo que presupone conocimientos previos de cocina, lo que puede resultar difícil para algunos, y el título puede inducir a error, ya que contiene las partes 1 y 2 de la obra sin imágenes.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Contenido del libro:

Este libro de época contiene una guía de cocina, escrita con el objetivo de actualizar los métodos tradicionales de cocina a la luz de los avances culinarios contemporáneos.

Claro, conciso y lleno de recetas detalladas, este texto será de gran utilidad para el cocinero exigente, y también será de valor para aquellos con un interés en la historia y el desarrollo de la cocina. Una gran adición a cualquier biblioteca culinaria, este texto no debe perderse por los coleccionistas exigentes de la literatura antigua de este tipo.

Los capítulos de este libro incluyen: Las principales salsas calientes», “Las pequeñas salsas compuestas”, “Las salsas frías y las mantequillas compuestas”, “Las gelatinas saladas o aspics”, “Los buñuelos de la corte y los escabeches”, “Preparaciones elementales”, “Las diversas guarniciones para sopas”, “Preparaciones de guarnición para platos principales y entrantes”, etcétera. Este volumen se reedita ahora con una nueva biografía del autor encargada especialmente».