Gastrofísica: La nueva ciencia de la alimentación

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares: muchos elogian sus interesantes ideas y su fácil lectura, mientras que otros lo critican por carecer de un contenido científico sustancial y centrarse excesivamente en experiencias gastronómicas inusuales.

Interesantes reflexiones sobre la comida y la psicología, fácil de leer, combina fisiología y psicología, informativo para los entusiastas de la cocina y amplía la apreciación de las experiencias gastronómicas.

Título engañoso, carece de contenido científico riguroso, se centra demasiado en experiencias gastronómicas extrañas, algunos lectores lo encontraron poco útil y no es adecuado para quienes buscan profundizar en la ciencia física.

(basado en 67 opiniones de lectores)

Título original:

Gastrophysics: The New Science of Eating

Contenido del libro:

La ciencia que hay detrás de una buena comida: todos los sonidos, imágenes y sabores que hacen que nos guste lo que comemos y queramos comer más.

¿Por qué consumimos un 35% más de alimentos cuando comemos con otra persona y un 75% más cuando cenamos con tres? ¿Cómo se explica que las personas a las que les gusta el café fuerte beban más bajo una luz intensa? ¿Y por qué el ketchup verde no funciona?

La respuesta es la gastrofísica, el nuevo campo de la ciencia sensorial impulsado por el profesor de Oxford Charles Spence. Ahora sale de su laboratorio para desentrañar toda la experiencia de comer: cómo el sabor, el aroma y el disfrute general de la comida se ven influidos por todos nuestros sentidos, así como por nuestro estado de ánimo y nuestras expectativas.

Los placeres de la comida residen sobre todo en la mente, no en la boca. Entiéndalo bien y podrá empezar a comprender qué es lo que realmente hace que la comida sea agradable, estimulante y, lo más importante, memorable. Spence revela con divertido detalle la importancia de todos los elementos «fuera del plato» de una comida: el peso de los cubiertos, el color del plato, la música de fondo y mucho más. Ya estemos comiendo solos o en una cena, en un avión o delante del televisor, nos revela cómo entender lo que estamos saboreando e influir en lo que experimentan los demás.

Se trata de ciencia accesible en estado puro, fascinante para cualquiera que tenga apetito. Repleto de descubrimientos sobre nuestra vida sensorial cotidiana, Gastrofísica es un libro que le hará mirar el plato de una forma totalmente nueva.