Fviken: 4015 días, de principio a fin

Opiniones de los lectores

El libro sobre Fäviken de Magnus Nilsson ha sido bien recibido, apreciado por sus bellas historias, recetas y anécdotas personales relacionadas con el renombrado restaurante. Sin embargo, existen dudas sobre la calidad de la impresión y la fotografía.

Una mezcla de recetas y anécdotas personales, que sirve de inspiración a los cocineros caseros, capta la esencia de la experiencia Fäviken. Ideal para los fans de Magnus Nilsson.

Mala calidad de impresión y fotografía apagada en algunos ejemplares, no todas las recetas son fáciles para cocineros medios, y el precio puede considerarse elevado.

(basado en 13 opiniones de lectores)

Título original:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Contenido del libro:

Una visión exclusiva de uno de los restaurantes más interesantes del mundo, F viken Magasinet, y de su extraordinario jefe de cocina, Magnus Nilsson, que aparece en la serie de la PBS estadounidense ganadora de un premio Emmy The Mind of a Chef y en la docuserie de Netflix Chef's Table.

F viken es una visión exclusiva de uno de los restaurantes más interesantes del mundo: F viken Magasinet, en Suecia. Textos narrativos, fotografías y recetas explican el extraordinario enfoque del chef Magnus Nilsson a la hora de buscar y cocinar con ingredientes que se cultivan y cazan en las inmediaciones del restaurante, y cómo crea un ciclo estacional de menús basados en ellos. Dirige el restaurante con el mismo espíritu que la granja que albergaba el edificio. El pequeño equipo de cocineros cosecha y conserva todos los alimentos del restaurante a mano y con los métodos más naturales posibles. Rechazan los populares equipos de cocina contemporáneos, como los baños de agua a baja temperatura y el nitrógeno líquido, en favor de sencillos métodos de cocción a la parrilla y asados sobre brasas, confiando en las habilidades innatas de los chefs y en su conocimiento del producto para obtener el resultado perfecto. Este enfoque da lugar a la comida altamente creativa que sirven en el restaurante, cuyos sabores puros e intensos, lejos de parecer tradicionales, son notables.

El restaurante está cerca de J rpen, 600 km al norte de Estocolmo, en una zona remota del país, muy frecuentada por esquiadores de fondo. El restaurante se encuentra en una granja tradicional sueca y sólo atiende a 12 personas cada noche. El menú es el mismo para todos los comensales, y cada plato se sirve a todos a la vez, presentado por el propio Magnus. A veces se utilizan utensilios tradicionales, como una mantequera de helados del siglo XIX o una antigua panera de masa madre, que aún se utiliza para fermentar la masa.

Aunque no todo el mundo puede visitar F viken, el enfoque de Nilsson de trabajar con los ingredientes de la forma más natural e intuitiva posible, y aprovechar al máximo cada estación, inspirará a todos los cocineros y amantes de la comida a pensar de forma diferente sobre los ingredientes que tienen a su disposición. Muchas de las recetas básicas de yogur, pan, gachas, vinagre, encurtidos y conservas son lo bastante sencillas y directas como para que cualquiera pueda probarlas en casa, y los consejos sobre métodos naturales de conservación pueden ser seguidos por cualquiera.

Los textos servirán de inspiración a cocineros y amantes de la cocina de todo el mundo y son totalmente accesibles al lector general.