Fitoquímicos de la soja: Bioactividad y beneficios para la salud

Título original:

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits

Contenido del libro:

La soja representa una excelente fuente de proteínas de alta calidad con un bajo contenido en grasas saturadas. Se pueden elaborar en diversos alimentos, como tofu, miso, cereales de desayuno, barritas energéticas y pasteles de soja. Se ha investigado mucho sobre los efectos positivos de la soja para la salud, y cada vez hay más pruebas de que su consumo puede reducir el riesgo de osteoporosis, desempeñar un papel beneficioso en la enfermedad renal crónica, reducir el colesterol plasmático y disminuir el riesgo de cardiopatía coronaria.

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits describe con detalle las características químicas de los componentes de la soja y sus productos derivados que favorecen la salud, sus repercusiones en la salud humana y las tecnologías emergentes sobre el procesado de la soja y los nuevos productos. Con 22 capítulos que contienen la información más reciente asociada a los productos derivados de la soja, los temas de los capítulos incluyen el papel de la soja en la nutrición y la salud humanas, su composición y propiedades fisicoquímicas, el mecanismo de acción de su función fisiológica, la tecnología de ingeniería de procesado, la seguridad alimentaria y el control de calidad. Características principales:

⬤ Promueve los productos derivados de la soja como alimentos funcionales con tecnología de procesado avanzada.

⬤ Presenta la investigación básica con el diseño experimental, los métodos utilizados y una descripción detallada de los resultados.

⬤ Proporciona un enfoque sistemático del tema para facilitar una mejor comprensión de los temas con ilustraciones y diagramas.

⬤ Incluye una lista de referencias completa y actualizada.

Con contribuciones de autores de todo el mundo expertos en su campo, este libro contiene nueva información sobre las repercusiones del consumo de soja en la salud, el desarrollo de nuevos productos y las tecnologías alternativas de procesamiento de la soja, y será de utilidad tanto para profesores e investigadores como para estudiantes de posgrado y licenciatura.