Fisiología y biotecnología de las levaduras

Título original:

Yeast Physiology and Biotechnology

Contenido del libro:

Las levaduras son microorganismos eucariotas y unicelulares que pertenecen al reino de los hongos.

Las beneficiosas características fisiológicas de las levaduras han llevado a su aplicación en el campo de la biotecnología. La fermentación de azúcares por levaduras es la aplicación más antigua y extendida de esta tecnología.

La producción de diferentes alimentos implica el uso de distintos tipos de levaduras, como la levadura de cerveza para la fermentación de la cerveza, la levadura de panadero para la producción de pan, así como la levadura para la fabricación de xilitol y vino. También se utilizan como agentes de biocontrol en la agricultura. También pueden utilizarse como fuente de biocatalizadores para la creación de medicamentos proteicos y productos químicos finos de alto valor.

Este libro es una valiosa recopilación de temas que abarcan desde los avances más básicos hasta los más complejos en el campo de la biotecnología de las levaduras. Ayudará a los lectores a seguir el ritmo de los rápidos cambios en estos campos.