Falastin: Un libro de cocina

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Título original:

Falastin: A Cookbook

Contenido del libro:

Un conmovedor recorrido por la cocina palestina actual de la mano del chef ejecutivo y socio de los restaurantes Ottolenghi: 120 recetas inspiradas en su historia personal y en la historia de Palestina.

LISTADO PARA EL PREMIO AL ARTE DE COMER - NOMBRADO UNA DE LAS MEJORES COCINAS DEL AÑO POR Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.

"Verdaderamente, uno de los mejores libros de cocina del año hasta ahora"-- Bon App tit.

La historia de la comida palestina es en realidad la historia de su pueblo. Cuando los acontecimientos de 1948 obligaron a los residentes de todas las regiones de Palestina a reunirse en una tierra comprimida, las recetas que antes eran secretos familiares celosamente guardados se compartieron y pasaron entre los diferentes grupos en un esfuerzo por asegurarse de que no se perdieran para siempre.

En Falastin (pronunciado "fa-la-steen"), Sami Tamimi recorre el linaje y la evolución de la cocina de su país, nacida de su óptima geografía agrícola, sus peculiares tradiciones culinarias y el ingenio y la inventiva de los cocineros palestinos. Tamimi recorre el territorio comprendido entre el mar Mediterráneo y el río Jordán -Jerusalén Este y Cisjordania, hacia el norte hasta Galilea y las ciudades costeras de Haifa y Akka, hacia el interior hasta Nazaret, y luego hacia el sur hasta Hebrón y la franja costera de Gaza- relatando su crianza con once hermanos y su decisión de abandonar su hogar a los diecisiete años para cocinar en Jerusalén Oeste, donde conoció a Yotam Ottolenghi y trabajó por primera vez con él.

Desde los cocineros de los campos de refugiados hasta las cocinas caseras de Gaza y el molino de un maestro fabricante de tahini, Tamimi descubre los vestigios de una antigua tradición culinaria mientras registra las derivaciones de una cocina y una gente dinámicas en más de 130 fotografías conmovedoras y 120 recetas, entre las que se incluyen:

- Huevos fáciles de Hassan con za'atar y limón.

- Kofta de pescado con yogur, zumaque y chile.

- Sándwich de cordero Schwarma.

- Tarta de queso Labneh con albaricoques asados, miel y cardamomo.

Falastin, que toma su nombre del periódico palestino que reunió a un pueblo diverso, es la visión de una cocina, una cultura y un modo de vida tal y como los experimentó un influyente chef.