Evaluación sensorial de alimentos: Principios y prácticas

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso bien considerado para quienes estudian la evaluación sensorial, apreciado por su contenido exhaustivo, su información práctica y su orientación estadística. Aunque es valioso tanto para estudiantes como para profesionales, algunos críticos lo encuentran algo árido o anticuado.

⬤ Amplia cobertura de la evaluación sensorial
⬤ útil para estudiantes y profesionales
⬤ incluye información práctica y teórica
⬤ proporciona amplias estadísticas y tablas de referencia
⬤ recomendado como una valiosa referencia a largo plazo.

⬤ Algo árido y puede parecer anticuado
⬤ no es ideal para lectura ocasional o consulta rápida
⬤ requiere un cierto nivel de conocimientos previos de estadística para un uso eficaz.

(basado en 14 opiniones de lectores)

Título original:

Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices

Contenido del libro:

El campo de la ciencia sensorial ha crecido exponencialmente desde la publicación de la versión anterior de este trabajo. Hace quince años, la revista Food Quality and Preference era bastante nueva.

Ahora ocupa una posición eminente como centro de investigación sobre métodos de pruebas sensoriales (entre otros muchos temas). En ella y en otras revistas, como Journal of Sensory Studies, se han publicado cientos de artículos relacionados con las pruebas sensoriales. El conocimiento de los intrincados procesos celulares de la quimiorrecepción, así como de su base genética, ha experimentado nada menos que una revolución, que culminó con la concesión del Premio Nobel a Buck y Axel en 2004 por su descubrimiento de la superfamilia de genes receptores olfativos.

Los avances en metodología estadística también se han acelerado.

Las reuniones de sensometría son ahora eventos anuales vigorosos y muy concurridos. Ideas como la modelización thurstoniana no gozaban de gran aceptación hace 15 años, pero ahora parecen formar parte del proceso de pensamiento cotidiano de muchos científicos sensoriales.

Sin embargo, hay cosas que no cambian. En las pruebas sensoriales siempre participarán seres humanos. Los seres humanos son instrumentos de medición difíciles de manejar.

Tienen distintos grados de perspicacia, formación, experiencia, diferente equipamiento genético, capacidades sensoriales y, por supuesto, distintas preferencias. Las debilidades humanas y la variación de errores que conllevan seguirán limitando las pruebas sensoriales y los resultados procesables. La reducción, el control, la división y la explicación de la varianza de los errores constituyen el núcleo de los buenos métodos y prácticas de ensayo.