Especias: Sabores del Mediterráneo Oriental

Opiniones de los lectores

Spice, Flavors of the Eastern Mediterranean», de Ana Sortun, es un libro de cocina único que combina recetas con información exhaustiva sobre las especias, dispuestas de forma que destaquen los maridajes de sabores. El libro ha recibido elogios por sus recetas creativas y la claridad de las descripciones de las especias, aunque muchos han señalado que las recetas pueden ser complejas y requerir ingredientes difíciles de encontrar, lo que lo hace menos adecuado para principiantes.

⬤ Organización única por combinaciones de especias.
⬤ Grandes descripciones informativas de las especias.
⬤ Las recetas son creativas y sabrosas, con diversas opciones vegetarianas.
⬤ Presentación clara de las distintas especias y sus usos.
⬤ Diseño de alta calidad con una estética elegante.
⬤ Útil para aprender sobre la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo.

⬤ Muchas recetas son complejas y llevan mucho tiempo, y a menudo requieren técnicas de cocina avanzadas.
⬤ A algunos usuarios les resultó difícil encontrar recetas de platos principales útiles.
⬤ Difícil lectura de la letra impresa y problemas de maquetación en la versión eBook.
⬤ Requiere la búsqueda de ingredientes difíciles de encontrar.
⬤ Limitadas fotografías en color.

(basado en 61 opiniones de lectores)

Título original:

Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean

Contenido del libro:

En un viaje de juventud a Turquía, la chef Ana Sortun se enamoró de la comida y aprendió las tradiciones de la cocina turca de las mujeres locales. Inspirada sin medida, Sortun abrió su propio restaurante en Cambridge, Massachusetts, el galardonado Oleana, donde crea sus propias interpretaciones de platos que incorporan la increíble variedad de deliciosas especias y hierbas que se utilizan en las regiones orientales del Mediterráneo.

En este libro, magníficamente fotografiado, Sortun muestra a los lectores cómo utilizar esta filosofía de las especias para crear platos maravillosos en sus propios hogares. Revela cómo el uso ingenioso de las especias y las hierbas en lugar de la grasa y la nata es la clave de los sabores plenos y ricos de la cocina mediterránea, y de la forma en que nos deja satisfechos después de comer. El libro está organizado por especias, detallando la forma en que algunas se complementan entre sí y cómo aromatizan otros alimentos, y creando en los cocineros caseros una especie de memoria sensorial que permite un uso más intuitivo de las especias en sus propios platos. Las más de cien tentadoras categorías de especias y recetas incluyen:

⬤  Brochetas de ternera con cebollas al zumaque y mantequilla de perejil.

⬤  Terrina de garbanzos y patatas rellena de piñones, espinacas, cebolla y tahini.

⬤  Pollo al Limón Crujiente con Za'atar.

⬤  Gazpacho dorado con condimentos.

⬤  Queso Haloumi frito con pera y dátiles especiados.

Absolutamente vivas con especias y hierbas, las recetas de Ana Sortun intrigarán e inspirarán a lectores de todo el mundo.

-- Los Angeles Times