Escoffier: La guía completa del arte de la cocina moderna, revisada

Opiniones de los lectores

El libro «Le Guide Culinaire», de Auguste Escoffier, es muy elogiado como referencia exhaustiva para cocineros y chefs serios, y hace hincapié en la técnica y la cocina francesa clásica. Aunque ofrece instrucciones claras y una gran cantidad de conocimientos, está dirigido principalmente a quienes tienen experiencia previa en la cocina y puede no ser adecuado para principiantes. El libro carece de imágenes, lo que puede resultar desalentador para algunos, y su calidad de impresión ha recibido críticas dispares. En general, se considera un recurso esencial para profesionales y cocineros caseros.

Una referencia completa con más de 5.000 recetas, capítulos bien organizados y un enfoque en las técnicas clásicas. Apreciado tanto como libro de cocina como herramienta didáctica. Incluye el sistema métrico decimal, lo que lo hace accesible para los no francófonos. Contiene valiosas ideas y enfoques de la cocina francesa, y muchos profesionales y cocineros caseros serios lo encuentran inspirador y útil.

No es adecuado para principiantes o cocineros ocasionales debido a su complejidad y a la falta de ilustraciones. Algunos usuarios consideran que la calidad de impresión es decepcionante, especialmente para un libro de este precio. Supone un buen conocimiento de las técnicas culinarias, lo que puede abrumar a los novatos, y algunas recetas se consideran demasiado complicadas.

(basado en 156 opiniones de lectores)

Título original:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Contenido del libro:

La biblia culinaria que codificó por primera vez la cocina francesa, ahora en una traducción actualizada al inglés con prólogos de los chefs Heston Blumenthal y Tim Ryan.

Cuando Georges Auguste Escoffier publicó la primera edición de Le Guide Culinaire en 1903, se convirtió instantáneamente en el recurso imprescindible para entender y preparar la cocina francesa. Más de un siglo después, sigue siendo la referencia clásica para los cocineros profesionales. Este libro es la única traducción al inglés íntegra y auténtica de la obra clásica de Escoffier.

Traducido a partir de la cuarta edición de 1921, esta revisión incluye prólogos totalmente nuevos de Heston Blumenthal, chef propietario del restaurante Fat Duck, galardonado con tres estrellas Michelin, y del chef Tim Ryan, presidente del Culinary Institute of America, junto con los prólogos originales de Escoffier, las memorias del gran chef escritas por su nieto Pierre y más de 5.000 recetas narrativas de todos los platos básicos de la cocina francesa.

⬤ Incluye más de 5.000 recetas narrativas de salsas, sopas, guarniciones, entremeses, pescados, carnes, aves y postres.

⬤ Ideal para chefs profesionales, estudiantes de cocina, cocineros caseros serios, aficionados a la historia de la alimentación y foodies impenitentes.

⬤ La única traducción íntegra al inglés del texto original de Escoffier, con un diseño elegante y moderno.

Para cualquiera que se tome en serio la comida francesa, la cocina moderna o la historia culinaria, la Guía completa del arte de la cocina moderna de Escoffier es la guía y el libro de cocina definitivos.