Ensaladas, sándwiches y delicias para la sartén: Con Cincuenta Ilustraciones De Platos Originales

Título original:

Salads, Sandwiches And Chafing-Dish Dainties: With Fifty Illustrations Of Original Dishes

Contenido del libro:

El favor con que la primera edición de este libro ha sido recibida por quienes se interesaron en los temas que trata, es eminentemente gratificante tanto para el autor como para los editores. Ello ha motivado el propósito de hacer una segunda edición del libro, aún más completa y útil que la primera.

Al hacer la revisión, dondequiera que el texto ha sugerido un nuevo pensamiento, ese pensamiento se ha insertado; bajo los diversos títulos se han añadido nuevas recetas, cada una en su lugar apropiado, y el número de ilustraciones se ha aumentado de treinta y siete a cincuenta. Se ha presentado un índice más completo, así como una lista de las ilustraciones; el índice alfabético se ha revisado y se ha hecho especialmente completo.

Muchas mujeres consideran la cocina, en el mejor de los casos, como un arte casero, una especie de trabajo pesado necesario; y la composición, si no el consumo, de ensaladas y platos de cocina se ha restringido, hasta ahora, principalmente a esa mitad de la raza "que cocina para complacerse a sí misma".

Pero, puesto que las mujeres están ansiosas por competir con los hombres en todos los ámbitos de la vida, también desean convertirse en adeptas a la hora de preparar una apetitosa ensalada o de remover un cremoso bocadillo. Y, sin embargo, ni una ensalada agradable, especialmente si se compone de materiales cocidos, ni un bocadillo tentador pueden desarrollarse, salvo por feliz accidente, sin un conocimiento preciso de los principios fundamentales que subyacen a toda la cocina.

En un libro de esta naturaleza y alcance, la filosofía del calor a diferentes temperaturas, tal como se aplica en la cocina, y los aspectos más científicos de los procesos culinarios, no podrían ser tratados; pero, aunque no hemos pasado por alto el ABC del arte, nuestro objetivo especial ha sido presentar nuestros temas de una forma tan sencilla y agradable que quien intente la composición de los platos descritos en este documento no estará satisfecho hasta que haya adquirido una visión más profunda de las condiciones necesarias para el éxito en la búsqueda de estas, así como otras ramas fascinantes del arte culinario.