Encurtidos asiáticos: Conservas dulces, ácidas, saladas, curadas y fermentadas de Corea, Japón, China, India y otros países

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina centrado en los encurtidos y condimentos asiáticos que ha tenido una buena acogida, apreciado por su variedad de recetas, instrucciones inspiradoras e ingredientes accesibles. Algunos reseñadores destacan la atractiva redacción y el humor de la autora, mientras que otros señalan la falta de imágenes y la preocupación por la disponibilidad de ingredientes para recetas concretas.

⬤ Recetas inspiradoras y creativas
⬤ instrucciones fáciles de seguir
⬤ amplia variedad de encurtidos asiáticos
⬤ ingredientes accesibles
⬤ estilo de redacción atractivo
⬤ orientación clara sobre el equipo, las técnicas y el almacenamiento
⬤ bueno tanto para recetas de fermentación rápida como larga
⬤ material de referencia de apoyo.

⬤ Número limitado de imágenes
⬤ algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, especialmente para los lectores occidentales
⬤ algunas recetas tienen un sabor similar
⬤ preocupación por el contenido de azúcar para los diabéticos
⬤ algunas recetas «inspiradas» pueden no coincidir con los auténticos sabores regionales.

(basado en 177 opiniones de lectores)

Título original:

Asian Pickles: Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Preserves from Korea, Japan, China, India, and Beyond

Contenido del libro:

Desde el auténtico kimchi coreano, el chutney indio y el tsukemono japonés hasta innovadoras combinaciones que van de lo suave a lo deliciosamente picante, las tradiciones consagradas de los encurtidos asiáticos se hacen sencillas y accesibles en esta guía de bricolaje.

Encurtidos asiáticos presenta los ingredientes y técnicas exclusivos utilizados en la elaboración de encurtidos asiáticos, incluyendo una amplia gama de encurtidos rápidos para el encurtidor principiante, y numerosas técnicas que llevan a los cocineros más aventureros más allá de la salmuera básica. Con instrucciones infalibles, una selección de recursos útiles y más de setenta y cinco de las recetas de encurtidos más solicitadas de Oriente -kimchi coreano de col de hoja entera, umeboshi japonés, conservas vegetales chinas, chutney indio de coco y cilantro, encurtidos vietnamitas de daikon y zanahoria, etc.-, Asian Pickles es su pasaporte para explorar las posibilidades de conservación de esta región.