Carne curada, pescado ahumado y huevos en escabeche: Recetas y técnicas para conservar alimentos ricos en proteínas

Opiniones de los lectores

El libro presenta una serie de recetas únicas centradas principalmente en la conservación de proteínas, y algunos lectores elogian la claridad de sus instrucciones y el estilo ameno de su lectura. Sin embargo, ha recibido críticas por la falta de profundidad de sus recetas y por no abarcar una gama más amplia de alimentos, en particular verduras y productos fermentados.

⬤ Recetas interesantes y únicas, especialmente para conservar proteínas y huevos.
⬤ Instrucciones claras y fáciles de seguir que se adaptan a los principiantes.
⬤ Contenido bien estructurado con información introductoria útil sobre técnicas de conservación.
⬤ Bellas imágenes que mejoran la experiencia de lectura.
⬤ Buena relación calidad-precio.

⬤ Carece de profundidad con sólo recetas simbólicas para muchos tipos de alimentos; variedad limitada en los tipos de alimentos en conserva.
⬤ Algunos lectores lo encontraron demasiado básico y no lo suficientemente desafiante para cocineros más experimentados.
⬤ Preocupan la desorganización y las contradicciones del texto.
⬤ Escatima en la sección sobre alimentos fermentados, lo que decepcionó a algunos lectores.
⬤ Algunas instrucciones de seguridad no están suficientemente detalladas.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Contenido del libro:

Fáciles de agarrar y satisfactorias de comer, las proteínas en conserva van mucho más allá de la cecina.

La profesora de conservación de alimentos y cocinera Karen Solomon le enseña a ahumar, encurtir, curar con sal, curar con aceite y deshidratar una gran variedad de carnes, lácteos, pescados, huevos y otras proteínas de forma económica y en casa. Cincuenta recetas creativas ponen de relieve la gama de especialidades que puede elaborar usted mismo con estas técnicas, como salmón ahumado, judías en escabeche, sardinas curadas, queso en salmuera, prosciutto de pechuga de pato y, por supuesto, cecina de vaca (ocho variedades ).