En la charcutería: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso muy apreciado por los entusiastas de la charcutería, con bellas fotografías y una serie de recetas que abarcan diversas técnicas de preparación de la carne. Aunque ofrece información exhaustiva sobre la carnicería y algunas recetas únicas, las opiniones varían en cuanto a su profundidad y ejecución, sobre todo en lo que se refiere a su adecuación a las prácticas tradicionales de charcutería.

Impresionante fotografía a todo color, amplia cobertura de las técnicas de carnicería, diversas recetas que incluyen influencias de la cocina mundial, instrucciones claras y detalladas, capítulos informativos sobre los métodos de preparación y experiencias positivas de los usuarios con las recetas.

Algunas recetas se consideran demasiado difíciles para los cocineros caseros medios, puede que no satisfaga plenamente a quienes buscan recetas tradicionales de charcutería, el libro carece de instrucciones detalladas sobre técnicas de ahumado, y la dependencia de medidas secas podría frustrar a los cocineros experimentados. Además, las comparaciones con otros libros de charcutería ponen de manifiesto sus limitaciones.

(basado en 158 opiniones de lectores)

Título original:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Contenido del libro:

Un recurso definitivo para el amante moderno de la carne, con 125 recetas e instrucciones paso a paso totalmente ilustradas para preparar en casa carnes en salmuera, ahumadas, curadas, ensartadas en brochetas, estofadas, enrolladas, atadas y rellenas; además de una guía para conseguir, despiece y cocinar con los mejores cortes.

La tradición de conservar las carnes es una de las más antiguas de todas las artes alimentarias. Sin embargo, el movimiento de la charcutería artesanal ha cautivado la imaginación moderna, con la apertura de decenas de charcuterías por todo el país en los últimos años, y ninguna tan querida y apreciada como la Fatted Calf de la bahía de San Francisco.

En este esperado primer libro de cocina, los copropietarios y fundadores de Fatted Calf, Taylor Boetticher y Toponia Miller, presentan una variedad sin precedentes de productos cárnicos, con recetas de salumi, p t s, asados, salchichas, confitados y todo lo demás. Imprescindible para el cocinero casero amante de la carne, los aficionados al bricolaje en busca de un nuevo proyecto de despensa y los profesionales que desean ampliar su repertorio, En la charcutería ofrece más de 125 recetas e instrucciones totalmente ilustradas para preparar en casa carnes en salmuera, ahumadas, curadas, ensartadas en brochetas, estofadas, enrolladas, atadas y rellenas, además de una introducción a la carnicería de animales enteros.

Lleve su forma de cocinar la carne al siguiente nivel: Empiece con una pieza de cerdo entera, rellénela con un picante surtido de hierbas y especias y, a continuación, enróllela, átela y ásela para obtener una porchetta ridículamente suculenta y gloriosamente porcina llamada "La Cubana". O prepare en casa sus propias ciruelas pasas al brandy para rellenar una decadente terrina de pato rellena de grasa de pato. Si lo que le apetece es una salchicha, siga las instrucciones paso a paso de Boetticher y Miller para moler, embutir, atar, hacer lazos y ahumar sus propios Hot Links o Kolb sz caseros.

Con sus recetas impecablemente probadas y sus exuberantes fotografías a todo color, este tomo instructivo e inspirador está destinado a convertirse en la referencia obligada sobre charcutería, y en un tesoro para cualquier persona fascinada por el arte de cocinar y conservar la carne.