Cecina: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [Libro de cocina].

Opiniones de los lectores

El libro presenta una guía completa para hacer cecina en casa, ofreciendo una amplia variedad de recetas, instrucciones claras y consejos útiles tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Incluye recetas de diversas cocinas y hace hincapié en el arte de secar la carne garantizando la seguridad alimentaria.

⬤ Gran variedad de deliciosas y variadas recetas de cecina.
⬤ Instrucciones claras y fáciles de seguir.
⬤ Bellas fotografías que inspiran a cocinar.
⬤ Consejos útiles sobre la selección de la carne y las técnicas de preparación.
⬤ Incluye recetas y perfiles de sabor internacionales, que atraen a diversos gustos.

⬤ Algunas recetas pueden requerir ingredientes difíciles de encontrar.
⬤ Posibles problemas de seguridad alimentaria relacionados con los tiempos de deshidratación y los métodos de almacenamiento.
⬤ Algunos críticos señalaron que el libro podría considerarse demasiado centrado en preparaciones gourmet en lugar de en aspectos básicos prácticos.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]

Contenido del libro:

GANADOR DEL IACP - Esta carta de amor a la cecina hará que te enamores de las carnes secas de todo tipo. "Jerky, con sus hermosas fotografías, sus recetas frescas e inesperadas y su apasionada escritura, ofrece una visión en profundidad del arte y la artesanía de secar carne en casa.

"-- El arte de comer Taylor Boetticher y Toponia Miller, autores nominados al premio James Beard por En la charcutería y propietarios de la aclamada charcutería Fatted Calf de San Francisco, comparten sus recetas favoritas y técnicas probadas para una gran variedad de cecinas y embutidos, desde el secado en deshidratador y horno, hasta el ahumado y el secado al aire. Las recetas van desde las clásicas, como la cecina de buey ahumada con bourbon y melaza de Fatted Calf, hasta las tradicionales carnes secas de todo el mundo, como el Gueddid, una cecina de cabra marroquí especiada. Rousong chino o hilo de cerdo y la cecina italiana Coppiette di Norcia.

Además de las recetas para secar tanto las carnes en lonchas como los músculos enteros, Boetticher y Miller ofrecen un capítulo sobre cómo cocinar con cecina, que incluye platos como la ensalada de repollo con especias, carne ahumada y hierbas, y el revuelto de carne para el desayuno Machacado con Huevos, que le permitirá disfrutar de la cecina de una forma totalmente nueva. Tanto si es un veterano en el curado de carne como si es la primera vez que se embarca en el mundo de la cecina, este libro magníficamente fotografiado es su guía esencial.