En el menú: El papel preferido del mundo

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una fascinante visión de la historia de la comida y los chefs, mostrando una colección única de menús y las historias que hay detrás de ellos. Es muy recomendable para quienes trabajan en el sector culinario o para los aficionados a la cocina.

Brillante lectura con una visión histórica fascinante, muy entretenida y bien documentada, colección única de menús, muy recomendable para profesionales del sector y amantes de la gastronomía.

Algunos lectores lo encontraron menos emocionante de lo esperado.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Contenido del libro:

En el esperado volumen que acompaña a su primer libro, El arte del restaurador, el crítico gastronómico Nicholas Lander se regocija con la historia, el diseño y la evolución del trozo de papel favorito del mundo: el menú.

On the Menu es una impresionante colección de menús, desde los que están a la vanguardia de la innovación culinaria contemporánea, como El Bulli y Noma, hasta los que son reliquias de otra época: un menú de los años setenta de L'Escargot en una época en la que todos los platos principales costaban menos de una libra; el último menú de The French House Dining Room antes de que Fergus Henderson partiera hacia St John; un festín navideño de animales de zoológico servido durante el sitio de París en 1870; y tres de los menús de restaurante originales del mundo, que ahora cuelgan orgullosos en Le Gavroche de Londres. A lo largo del libro, Lander examina los principios del diseño y la disposición de los menús; las diferentes normas que rigen los menús separados para el desayuno, el té de la tarde y el postre; la evolución de las cartas de vinos y cócteles; y cómo los menús pueden actuar como registros del pasado.

Nos lleva entre bastidores a Babbo, el famoso restaurante neoyorquino de Mario Batali, mientras el personal recibe instrucciones sobre el menú de la noche, y nos desvela los secretos de las entrevistas con Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Ren Redzepi, Ruth Rogers y muchos más de los más renombrados chefs contemporáneos de nuestro tiempo, que explican cómo deciden qué servir y en qué se inspiran para crear y diseñar sus menús. Unas páginas para caerse la baba.