El arte del restaurador

Opiniones de los lectores

El libro «El arte del restaurador», de Nick Lander, recibe críticas dispares, en su mayoría elogiadas por su contenido didáctico y perspicaz sobre el sector de la restauración, aunque también recibe críticas por su maquetación y algunos contenidos considerados poco interesantes.

Muchas reseñas destacan la exhaustiva visión del libro sobre el negocio de la restauración, que lo hace valioso para aspirantes a restauradores y profesionales del sector culinario. Es informativo, está bien escrito y ofrece perspectivas únicas sobre la realidad de llevar un restaurante. Los lectores aprecian su valor educativo y la inspiración que proporciona, con atractivas anécdotas de restauradores de éxito.

Algunos críticos critican la confusa maquetación del libro, que dificulta su lectura. Otros consideran que algunas partes del contenido carecen de interés, en particular las anécdotas que pueden parecer irrelevantes o excesivamente centradas en nombres y detalles históricos. Algunos lectores también mencionan que el ritmo es lento y que carece de consejos prácticos para quienes estén considerando seriamente entrar en el negocio de la restauración.

(basado en 35 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of the Restaurateur

Contenido del libro:

Hasta hace 30 años, los restauradores eran considerados las figuras más importantes en el éxito de cualquier restaurante, y los chefs quedaban relegados a la cocina.

Este proceso empezó a cambiar con el ascenso del chef-patrón Paul Bocuse a finales de la década de 1970, y ha continuado con el auge de los chefs famosos. Los restauradores son muy importantes, pero rara vez se escribe sobre ellos y están muy infravalorados.

La profesión, aparte de sus aspectos comerciales y sociales, tiene un atractivo humano fundamental: los restauradores derivan su nombre y profesión del verbo francés restaurer, cuando su función era restablecer la salud de los viajeros maltratados por los baches de las carreteras francesas a principios del siglo XIX. La función ha cambiado mucho desde entonces, y sigue evolucionando de forma fascinante".