En busca del pan perfecto: La odisea de un panadero casero

Opiniones de los lectores

El libro es una exploración narrativa de la elaboración del pan, centrada en el viaje personal del autor y sus experiencias en la búsqueda de la hogaza perfecta. Es rico en contexto histórico y ofrece una visión de la ciencia de la panadería, lo que lo convierte en una lectura atractiva tanto para los ávidos panaderos caseros como para los interesados en el arte del pan. Sin embargo, no es un libro de cocina tradicional, ya que sólo incluye un puñado de recetas.

El libro es ameno, interesante y está repleto de información de interés para los apasionados de la panadería. Ofrece un conocimiento profundo de los procesos de elaboración del pan, el contexto histórico y anécdotas personales del viaje de la autora. Inspira la experimentación y la exploración más profunda de las técnicas panaderas. La narración es atractiva y motiva a los lectores a mejorar sus habilidades panaderas.

El libro contiene muy pocas recetas, lo que puede decepcionar a quienes busquen un libro de cocina tradicional sobre el pan. Algunos lectores consideran que la narración es árida o carente de inspiración, y se critica el punto de vista eurocéntrico de la exploración de la panadería. Además, el hecho de centrarse en los estilos de panadería franceses puede no gustar a todo el mundo.

(basado en 89 opiniones de lectores)

Título original:

In Search of the Perfect Loaf: A Home Baker's Odyssey

Contenido del libro:

Una guía inestimable para panaderos principiantes"-- The New York Times.

Un relato irresistible sobre el pan, su elaboración y el viaje de un panadero casero para dominar su oficio.

En 2009, el periodista Samuel Fromartz recibió el encargo de su vida: viajar a Francia para trabajar en una panadería. Así comenzó su búsqueda para perfeccionar no sólo su baguette casera -que más tarde se impuso a las panaderías profesionales para ganar el premio a la "Mejor Baguette de D. C.- sino su conocimiento del pan, desde la semilla hasta la mesa.

Durante los cuatro años siguientes, Fromartz viajó por Estados Unidos y Europa, perfeccionando su masa madre en California, su centeno integral en Berlín y su trigo rústico en el sur de Francia. Por el camino, conoció a historiadores, molineros, agricultores, genetistas del trigo, bioquímicos de la masa madre y a todo el mundo, aprendiendo sobre la historia de la panificación, la ciencia de la fermentación y mucho más. El resultado es un relato informativo y personal sobre el pan y su elaboración, con recetas detalladas, consejos y hermosas fotografías.

Entretenido e inspirador, este libro será una piedra de toque para una nueva generación de panaderos y una lectura obligada para cualquiera que desee profundizar en este alimento básico aparentemente ordinario y excepcionalmente delicioso: el pan hecho a mano.