Elaboración casera del queso, 4ª edición: De fresco y blando a firme, azul, de cabra y más; recetas para 100 quesos favoritos

Opiniones de los lectores

El libro sobre la elaboración del queso ha recibido una mezcla de elogios y críticas por parte de los usuarios. Muchos lectores lo consideran un excelente recurso para principiantes, ya que ofrece instrucciones paso a paso y una amplia variedad de recetas. Sin embargo, algunos han tenido problemas con recetas concretas, sobre todo con el halloumi y la salmuera, lo que ha dado lugar a resultados decepcionantes. Además, hay quejas sobre la recepción de copias usadas o dañadas, y algunos problemas técnicos con el libro en sí.

⬤ Ofrece instrucciones paso a paso para la elaboración de diversos tipos de queso.
⬤ Ofrece una amplia gama de recetas de queso, atractivas tanto para los principiantes como para los queseros experimentados.
⬤ Está bien organizado y bellamente presentado, lo que facilita la navegación.
⬤ Hace hincapié en un enfoque de «cero residuos» incluyendo usos para el suero.
⬤ Excelentes fotos y gráficos para apoyar las instrucciones.
⬤ Comentarios positivos sobre la facilidad de comprensión y el apoyo a los principiantes.

⬤ Algunas recetas, en particular las de halloumi, pueden contener instrucciones incorrectas que conducen a resultados insatisfactorios.
⬤ Problemas con la concentración de salmuera que afectan al producto final.
⬤ Quejas por recibir libros usados o dañados, con las esquinas dobladas y manchas de grasa.
⬤ Hay casos en los que las páginas no se cortan correctamente, lo que resulta frustrante.
⬤ Algunos usuarios informaron de la falta de páginas o de páginas duplicadas en sus copias.

(basado en 71 opiniones de lectores)

Título original:

Home Cheese Making, 4th Edition: From Fresh and Soft to Firm, Blue, Goat's Milk, and More; Recipes for 100 Favorite Cheeses

Contenido del libro:

Ampliamente aclamada como "la Reina del Queso", Ricki Carroll ha guiado a miles de queseros caseros y ha inspirado la creciente popularidad de la elaboración artesanal de queso con su libro clásico, Home Cheese Making, publicado por primera vez en 1982, con más de 400.000 ejemplares impresos.

La cuarta edición, completamente actualizada, incluye 35 nuevas recetas de queso, fotografías en color de las técnicas paso a paso y nuevos perfiles de queseros contemporáneos. Las adiciones a este exhaustivo volumen reflejan la más amplia selección de quesos disponibles en tiendas especializadas de alimentación y ultramarinos, entre los que se incluyen burrata, stracchino, Brillat-Savarin, D'Affinois, Cambrales, Gouda borracho, Pecorino Pepato, gouda de cabra y muchos más.

Se incluyen recetas complementarias de condimentos para tablas de quesos y platos clásicos a base de queso. Para los amantes del queso que deseen elaborar el suyo propio, los expertos consejos de Ricki Carroll son la clave del éxito.