El taller del cocinero: Recetas, técnicas e historias de nuestra escuela de cocina francesa

Opiniones de los lectores

The Cook's Atelier es muy elogiado por sus bellas fotografías, sus recetas detalladas y las historias personales de los autores y su viaje por Francia. Los lectores aprecian la combinación de un relato sobre el estilo de vida y un libro de cocina práctico, que ofrece recetas sencillas y auténticas de la cocina francesa. Muchos de los que han tomado clases de cocina con los autores sienten una conexión más profunda con las recetas y técnicas presentadas en el libro.

Impresionante fotografía, recetas detalladas y auténticas, historias personales que conectan a los lectores con la cultura francesa, práctico para cocineros de todos los niveles, bien empaquetado y de buena calidad. Ofrece una bella narración junto a las instrucciones de cocina, destacando los ingredientes y las técnicas locales.

Algunos críticos opinan que se inclina más hacia un libro de estilo de vida que hacia una guía de cocina avanzada, pues carece de técnicas revolucionarias en comparación con las escuelas culinarias profesionales. A algunos les puede parecer pretencioso a primera vista, y algunas recetas pueden no ser nuevas para los cocineros experimentados.

(basado en 104 opiniones de lectores)

Título original:

The Cook's Atelier: Recipes, Techniques, and Stories from Our French Cooking School

Contenido del libro:

Premio IACP Cookbook 2019 a la fotografía y estilismo de alimentos.

Premio IACP Cookbook 2019 al diseño.

El libro de cocina debut de The Cook's Atelier -el destino culinario internacional y escuela de cocina en Borgoña- es un recurso bellamente fotografiado sobre la cocina francesa clásica y una crónica atmosférica de la vida de una familia en un encantador pueblo francés.

Madre e hija, las estadounidenses Marjorie Taylor y Kendall Smith Franchini siempre soñaron con vivir en Francia. Con mucho trabajo y una pizca de destino, hicieron realidad su sueño y cofundaron The Cook's Atelier, una célebre escuela de cocina francesa en la ciudad de cuento de Beaune, situada en el corazón de la región vinícola de Borgoña. Combinando su experiencia profesional en gastronomía y enología, atraen a visitantes de todas partes con su estilo de cocina cercano y cordial.

Con más de 100 recetas inspiradas en el mercado y 300 fotografías excepcionales, esta referencia completa es una extensión de su escuela de cocina, proporcionando una visión refrescante y sencilla de las técnicas y recetas francesas que todo cocinero debe conocer: carnicería básica, caldos y salsas esenciales, pastelería, cremas y salsas para postres y conservas, por nombrar algunas. Los menús de temporada se basan en esta base, recopilando recetas que muestran sus versiones frescas y centradas en las verduras de platos franceses atemporales, como:

⬤ Soufflé de ajo verde.

⬤ Ensalada de sandía y melocotón de viña.

⬤ Croques Madames.

⬤ Sole Meuni re con Beurre Blanc y patatas al perejil.

⬤ Pechuga de pato a la plancha con puré de apio y rebozuelos.

⬤ Magdalenas.

⬤ Tarta Tatin de Ciruelas.

⬤ Galette de almendras y cerezas.

Las historias sobre la comida y la vida en el pueblo y el ambiente único del atelier acentúan este libro de cocina personal. Casi podemos oír el tintineo de las ollas de cobre, el silbido de la cafetera espresso de época y la alegría alrededor de la mesa, mientras conocemos a algunos de los mejores pequeños agricultores y productores artesanales de la región y experimentamos cómo la familia de Marjorie y Kendall trabaja unida para crear este lugar tan especial.

Más que una introducción práctica a la cocina francesa clásica, este volumen profusamente ilustrado es también una celebración del arte francés de la alegría de vivir y un manual inspirador para adoptar elementos del estilo de vida francés, independientemente de dónde se viva.