El Robuchon completo: Cocina Casera Francesa para el Estilo de Vida Actual con Más de 800 Recetas: A Cookbook

Opiniones de los lectores

El libro «The Complete Robuchon» de Joel Robuchon ofrece una guía completa de la cocina francesa tradicional, presentando una amplia gama de recetas centradas en técnicas culinarias y métodos de cocción esenciales. Aunque es apreciado por sus instrucciones detalladas y sus recetas clásicas, algunos lectores consideran que se queda corto en creatividad y presentación, pues carece del estilo de la alta cocina y ofrece recetas básicas que quizá no cumplan las expectativas de un libro de un chef tan renombrado.

⬤ Cobertura exhaustiva de recetas y técnicas culinarias clásicas francesas.
⬤ Las instrucciones detalladas ayudan tanto a los cocineros aficionados como a los experimentados.
⬤ Bien organizado y minucioso, lo que lo convierte en una valiosa adición a cualquier biblioteca culinaria.
⬤ Ofrece información valiosa sobre métodos e ingredientes de cocina esenciales.
⬤ Gran recurso para la cocina francesa clásica y conocimientos culinarios básicos.

⬤ Título engañoso que lleva a esperar alta cocina en lugar de cocina casera.
⬤ No hay fotografías ni ilustraciones, algo que algunos usuarios querían como guía visual.
⬤ Muchas recetas se consideran básicas, posiblemente demasiado simplistas para cocineros avanzados.
⬤ Algunos ingredientes mencionados pueden no estar fácilmente disponibles en los supermercados estadounidenses.
⬤ Falta del toque personal de Robuchon o de sus ideas en las recetas.

(basado en 65 opiniones de lectores)

Título original:

The Complete Robuchon: French Home Cooking for the Way We Live Now with More Than 800 Recipes: A Cookbook

Contenido del libro:

Un tesoro culinario incomparable: la guía definitiva de la cocina francesa para el modo en que vivimos ahora, del hombre que la guía Gault Millau ha proclamado «Chef del Siglo».

El imperio de restaurantes de Jo l Robuchon se extiende de París a Nueva York, de Las Vegas a Tokio, de Londres a Hong Kong. Es el chef con más estrellas Michelin. Ahora, este gran maestro nos ofrece sus interpretaciones sumamente autorizadas de prácticamente todo el repertorio culinario francés, adaptadas al cocinero doméstico y al paladar contemporáneo.

Más de 800 recetas paso a paso, precisas y fáciles de seguir, incluyendo las versiones actualizadas de Robuchon de grandes clásicos -Pot-au-Feu, Sole Meuni re, Cherry Custard Tart- así como docenas de ensaladas, asados, gratinados y guisos menos conocidos pero igualmente deliciosos. También hay una sorprendente variedad de especialidades regionales (como la variación de Aristide Couteaux sobre la Hare Royale) y platos esenciales como los huevos revueltos. Haciendo hincapié en los ingredientes de calidad y en la brillante pero sencilla combinación de sabores francos -el genio por el que es justamente celebrado-, Robuchon anima al principiante con instrucciones técnicas impecables y libres de jerga, al tiempo que ofrece al cocinero experimentado vías apasionantes para la experimentación.

The Complete Robuchon es un libro para consultar una y otra vez, un magnífico recurso que no debería faltar en ninguna cocina.