El restaurador étnico

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Título original:

The Ethnic Restaurateur

Contenido del libro:

Los debates académicos sobre la comida étnica han tendido a centrarse en las actitudes de los consumidores, más que en las de los creadores y productores. En este nuevo e innovador libro, Krishnendu Ray invierte esta tendencia explorando el mundo culinario desde la perspectiva del restaurador étnico.

Centrándose en la ciudad de Nueva York, examina la experiencia vivida, el trabajo, los recuerdos y las aspiraciones de los inmigrantes que trabajan en la industria alimentaria. Muestra cómo los inmigrantes se establecen en nuevos lugares, creando un sabor de hogar y desempeñando un papel clave en la influencia de las culturas alimentarias como resultado de las transacciones entre productores, consumidores y comentaristas.

Basándose en extensas entrevistas con restauradores inmigrantes y estudiantes, chefs y antiguos alumnos del Culinary Institute of America, en la observación etnográfica en restaurantes de inmigrantes y en cocinas de altas instituciones, así como en fuentes históricas como el censo de Estados Unidos, la cobertura periodística de los restaurantes, reseñas, menús, recetas y guías, Ray revela los cambios en los gustos de una importante ciudad estadounidense entre finales del siglo XIX y a lo largo del XX.

Escrito por uno de los académicos más destacados en este campo, The Ethnic Restaurateur es una lectura esencial para estudiantes y académicos de estudios alimentarios, artes culinarias, sociología, estudios urbanos y, de hecho, para cualquier persona interesada en la cultura popular y la cocina en Estados Unidos.