El Libro de Cocina de Thomas Jefferson

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una fascinante visión de Thomas Jefferson a través de sus recetas y su contexto histórico, y resulta atractivo tanto para los aficionados a la historia como a la cocina. Sin embargo, ha recibido críticas dispares en cuanto al número y la utilidad de las recetas.

El libro ofrece una interesante visión histórica, un lenguaje ameno y anticuado, una buena panorámica de los métodos de cocina de Jefferson y contiene algunas recetas sabrosas. Muchos lectores apreciaron el contexto y las historias personales relacionadas con las recetas.

En varias reseñas se echa en falta un mayor número de recetas, y algunos lectores opinan que las recetas no son muy prácticas para la cocina moderna. El libro también fue criticado por su formato delgado y su escasa calidad en cuanto a profundidad de contenido.

(basado en 38 opiniones de lectores)

Título original:

Thomas Jefferson's Cook Book

Contenido del libro:

Pocos somos conscientes de que la misma mano que redactó la Declaración de Independencia transcribía con cariño, unos años más tarde, las «reglas» de su chef, sentado en su estudio de la rue de Berry de París. Jefferson mostraba el mismo interés y puntillosidad en sus asuntos domésticos que en los de Estado. La elección de un cocinero o un mayordomo era tan meditada como la de un ministro plenipotenciario. Escribió una receta de Biscuit de Savoye con la gravedad de haber firmado un tratado. Jefferson se despidió involuntariamente de la tradición virginiana del pollo frito, el jamón, las verduras y el pan rebozado cuando se embarcó rumbo a Francia en 1784 como Ministro ante la Corte de Luis XVI. La cocina francesa, que iba a descubrir, fue para él una alegría y una revelación. Durante los cuatro años que vivió en París, Jefferson se dedicó a los entresijos de la cocina francesa. Las recetas más preciadas de su cuisinère fueron cuidadosamente copiadas de su puño y letra y traídas a Estados Unidos. Se entrevistó a sus sirvientes y se imploró a sus amigos que revelaran los secretos de su cocina. Cuando Jefferson regresó a Estados Unidos, cuatro años más tarde, lo hizo no sólo como un distinguido estadista, sino como uno de los más grandes epicúreos y conocedores del arte de vivir de su época.

Los manjares más selectos de dos continentes aparecían ahora en su mesa, los mejores vinos se importaban de Francia, España e Italia, y todo era supervisado por el propio Jefferson. Las recetas de estos deliciosos helados, tiernos pasteles, ragouts superlativos y maravilloso café se han conservado y se presentan aquí para su deleite. Cada una de las nietas pequeñas de Jefferson copió cuidadosamente las reglas que él había traído de Francia, así como otras adicionales de los diversos cocineros y mayordomos que trabajaron, en distintas épocas, en Monticello y en la Casa Blanca. Estos libros de cocina se transmitían de madres a hijas, como una posesión de valor incalculable. El Libro de Cocina de Thomas Jefferson ha sido totalmente adaptado a un uso práctico y moderno. Hoy en día, por regla general, no calculamos los alimentos en las aterradoras proporciones de una docena de huevos y una libra de mantequilla para un pastel, o un asado de doce libras o más. El autor ha reducido las magníficas proporciones utilizadas en la cocina de antaño a las modestas del presente. Cada receta ha sido probada. No sólo es correcta, sino que sabe bien.

Thomas Jefferson's Cook Book se publicó en 1949.