El libro de cocina de Alepo: La legendaria cocina de Siria

Título original:

The Aleppo Cookbook: Celebrating the Legendary Cuisine of Syria

Contenido del libro:

No es de extrañar que Alepo, una de las ciudades continuamente habitadas más antiguas del mundo, sea también cuna de una de las cocinas más distinguidas y vibrantes del mundo. Rodeada de tierras fértiles y situada al final de la Ruta de la Seda, que pasaba por Asia Central y Mesopotamia, Alepo fue una capital gastronómica mucho antes que París, Roma o Nueva York.

Sus diversas comunidades de árabes, kurdos, armenios, circasianos y otros contribuyeron a sus tradiciones culinarias y produjeron una amplia selección de diferentes tipos de platos, y nada menos que 20 tipos de recetas de kibbeh. Aquí, uno de los chefs más reputados del mundo árabe desvela los secretos de esta peculiar cocina en este completo recetario repleto de orientaciones prácticas sobre las técnicas culinarias de Oriente Próximo, así como explicaciones paso a paso de más de 200 recetas irresistibles, como el Kebab de chile y ajo, los Pastelitos de pescado sirios, las Berenjenas rellenas de cordero, el pudin de sémola y mantequilla, y la reina de la mesa de mezze, el Untable de pimiento rojo y nueces.

Dividido en 15 capítulos (Recetas básicas, Aperitivos y mezze, Sopas, Ensaladas y acompañamientos, Cereales, Pescado, Aves, Carne, Kibbeh, Platos rellenos, Verduras, Guisos, Pan, Postres y dulces, Encurtidos y conservas, y Bebidas), la cocina tradicional y los métodos de precocción se dan la mano con las modernas combinaciones de sabores y el deseo actual de comidas sanas y naturales. Maravillosas fotografías a todo color de la comida, la gente y los mercados de Alepo hacen de éste un libro de cocina impresionante, un gran regalo para los amantes de la comida y un merecido homenaje a una hermosa ciudad y al sufrimiento que han padecido sus gentes.