El libro completo del queso

Título original:

The Complete Book of Cheese

Contenido del libro:

Snobs gastronómicos, tomen nota. Un viejo pero dorado.

Un gran libro sobre.... espere..... QUESO.

Los entendidos utilizan el pan de especias para refrescar la boca, y yo también, aquel día soleado entre los Edams, tuve a mano mi pan de especias y pasé de un queso fino a otro, probando generosos tapones de las balas de cañón amontonadas que parecían el depósito de municiones de Antietam.

Recuerdo otro día de mercado, esta vez en Lucerna. Durante toda la mañana me abastecí de buen Schweizerkse y mejor Gruyre.

Para comer comí ensalada de queso. A mi alrededor, los granjeros hacían rodar emmentalers de doscientas libras, más grandes que ruedas de carreta de bueyes. Me senté en un pequeño café y absorbí queso y sabiduría quesera a partes iguales.

Aprendí que un buen queso debe estar repleto de ojos del mismo tamaño, los agujeros de gas que se producen durante la fermentación. Deben brillar como el cristal pulido de un bar. El queso debe tener un color amarillo limón claro.

Su sabor debe ser parecido al de las nueces. (Los frutos secos y el queso suizo se complementan tan sutilmente como el Gorgonzola y un plátano maduro. ) Aprendí que también hay quesos suizos "ciegos", pero los de un millón de ojos son mejores.

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