El laboratorio de los alimentos: Mejor cocina casera gracias a la ciencia

Opiniones de los lectores

El libro «The Food Lab», de J. Kenji López-Alt, es muy elogiado por su enfoque humorístico e informativo de la cocina, que combina una gran cantidad de recetas con un profundo conocimiento de la ciencia de los alimentos. Los lectores aprecian el atractivo estilo de escritura del autor y el énfasis en los principios que subyacen a las técnicas culinarias. Aunque constituye un recurso indispensable para los cocineros caseros, algunos críticos señalan que puede no ser estrictamente un libro de cocina tradicional, ya que se centra más en la ciencia de la cocina que en proporcionar un gran número de recetas.

⬤ El estilo de redacción del autor es ameno y humorístico.
⬤ Amplia cobertura de las técnicas culinarias y la ciencia de los alimentos.
⬤ Contiene más de 1.000 recetas, 400 técnicas y 500 experimentos.
⬤ Proporciona una base sólida en los principios de la cocina, permitiendo a los lectores solucionar problemas e innovar.
⬤ Apela tanto a principiantes como a cocineros experimentados.
⬤ Las fotos de alta calidad y las instrucciones detalladas mejoran la experiencia culinaria.

⬤ Puede que no contenga tantas recetas tradicionales como algunos cocineros esperan.
⬤ El libro es pesado, lo que puede ser un inconveniente para su transporte o almacenamiento.
⬤ Algunos lectores pueden encontrar el enfoque científico demasiado detallado o no adecuado para la cocina informal.

(basado en 2984 opiniones de lectores)

Título original:

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Contenido del libro:

¿Alguna vez se ha preguntado cómo hacer un filete a la sartén con una corteza carbonizada y un interior que, al cortarlo, esté perfectamente poco hecho de un borde a otro? ¿Cómo hacer unos macarrones con queso caseros que resulten tan pegajosos y aterciopelados como los de caja, pero mucho más sabrosos? ¿Cómo asar un pavo jugoso y suculento (olvídese de la salmuera) y utilizar un método infalible que funciona siempre? Como experto culinario residente de Serious Eats, J.

Kenji L pez-Alt se ha planteado todas estas preguntas y muchas más. En The Food Lab, Kenji se centra en la ciencia que hay detrás de los platos americanos más apreciados, profundizando en las interacciones entre el calor, la energía y las moléculas que crean la comida.

Kenji demuestra que, a menudo, los métodos convencionales no funcionan tan bien y que los cocineros caseros pueden conseguir resultados mucho mejores utilizando técnicas nuevas, pero sencillas. En cientos de recetas fáciles de hacer con más de 1.000 imágenes a todo color, descubrirá cómo hacer una salsa holandesa infalible en sólo dos minutos, cómo transformar una simple salsa de tomate en media docena de platos, cómo hacer la cazuela de patatas más crujiente y cremosa jamás concebida, y mucho más.