El espíritu de la cosecha: La cocina de los indios norteamericanos

Opiniones de los lectores

En general, «Spirit of the Harvest», de Beverly Cox y Martin Jacobs, es un libro muy elogiado sobre la cocina de los nativos americanos, que combina hermosas fotografías con una visión educativa de las culturas. Los críticos valoran sus recetas bien documentadas y su organización por regiones, aunque algunos critican la inclusión ocasional de ingredientes no tradicionales y la falta de representación de las tribus canadienses.

Está muy bien escrito y fotografiado, contiene recetas auténticas y variadas, está bien organizado por regiones, incluye conocimientos culturales e ingredientes accesibles. Muchas recetas son abundantes y fáciles de seguir, y resultan atractivas tanto para los cocineros como para los aficionados a la cultura.

Algunas recetas pueden contener ingredientes inusuales o difíciles de encontrar, y algunos críticos opinan que algunas interpretaciones de recetas tradicionales se desvían de sus orígenes. El libro tiene una representación limitada de los pueblos indígenas canadienses, lo que decepcionó a algunos lectores.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

Spirit of the Harvest: North American Indian Cooking

Contenido del libro:

Descubra los sabores de la América nativa de costa a costa

Beverly Cox, galardonada autora de libros de cocina y editora gastronómica, ha trabajado con ancianos nativos, historiadores de la alimentación, chefs y cocineros caseros para elaborar esta impresionante colección de recetas y tradiciones gastronómicas. Desde el noreste hasta el noroeste del Pacífico, desde los Grandes Lagos hasta el Golfo de México, estas 150 recetas reflejan tradiciones alimentarias que evolucionaron a lo largo de los siglos y que siguen muy vivas hoy en día. Pato asado relleno de arroz salvaje y setas silvestres; estofado de alce con albóndigas de bellota; sopa de salmón ahumado; sopa de maíz Zuni; pan de hoja Iroquois; búfalo asado a la brasa; flores de calabaza fritas Pueblo; y crujiente de melocotón Navajo son sólo una muestra de la variedad y el ingenioso uso de los alimentos naturales y de temporada por los cocineros nativos americanos.

En Spirit of the Harvest se incluye una lista de recursos totalmente actualizada para ayudar a localizar ingredientes más exóticos como helechos fiddlehead, harina de bellota y polen de espadaña. Este libro es imprescindible para todos los cocineros que deseen celebrar y saborear el patrimonio culinario de Norteamérica.

También disponible en Echo Point Books en rústica, ISBN 1635619149.

Los amantes de la incomparable cocina de Beverly Cox también querrán tener sus otros libros de cocina de la serie Spirit: Spirit of the West (tapa dura ISBN 1635617634) y Spirit of the Earth (tapa dura ISBN 1635617898, rústica ISBN 1635616883).

256 páginas, con 57 fotos en color.