El compañero definitivo de la carne: En la granja, en la carnicería, en la cocina

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso visualmente atractivo e informativo sobre la carne, ideal para aficionados y profesionales de la cocina. Aunque ofrece abundante información y bellas ilustraciones, algunos lectores lo consideraron menos práctico para seleccionar los cortes de carne que otros libros. En general, es elogiado por su profundidad y presentación, pero criticado por ser demasiado detallado para los cocineros ocasionales.

Presentación lujosa, contenido informativo, amplia cobertura de las diferentes carnes, bellas ilustraciones, gran idea de regalo, bien recibido por los profesionales culinarios.

Algo complejo y demasiado complicado para los cocineros ocasionales, carece de información práctica sobre la selección de cortes en comparación con otras guías de carne, las recetas pueden ser de gama alta y no resultar atractivas para todos.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, at the Butcher, in the Kitchen

Contenido del libro:

La carne es la pieza central de las comidas de celebración y de las cenas cotidianas.

La calidad de la carne -ya sea de ternera, cordero, pollo, cerdo o incluso de animales salvajes como el venado y el conejo- y la forma de prepararla nunca han sido tan importantes como en el mundo actual. Anthony Puharich, carnicero de quinta generación, cree que la carne criada de forma sostenible puede y debe seguir siendo el pináculo de la cocina: un manjar especial y maravilloso, manipulado con cuidado por los mejores granjeros y carniceros y consumido con respeto.

En The Ultimate Companion to Meat, revela cómo convertir el disfrute de la carne en una experiencia sublime, con más de 100 recetas. Los capítulos incluyen aves, ovejas, cerdos, vacas y animales salvajes. Hay información sobre las razas, su historia y lo que comen y cómo afecta al sabor, así como lo que ocurre en la granja, en la carnicería y, por último, en la cocina.

Hay un capítulo sobre técnica, que incluye métodos de cocción y carnicería básica. Cientos de ilustraciones, diagramas e impresionantes fotografías hacen de ésta la guía definitiva para cualquiera que se tome la carne en serio.